dijous, 28 de juny de 2012

Semiesferes de xocolata amb brossat, mel i nous.




Aquest mes a Memòries d’una cuinera ens han proposat cuinar una recepta amb brossat (així es diu el “mató” a Mallorca) i mel.
Com que comença a fer molta calor i una de les darreres coses que fa ganes fer és encendre el forn, vaig pensar fer un petit experiment que vaig veure aquí. Es tracta d’utilitzar globus per fer recipients de xocolata. La idea és presentar unes postres on es mengi tot, recipient inclòs. La veritat és que aquests recipients són senzills de fer i poden donar molt de joc per presentar gelats o mousses.

Ingredients:
Xocolata (tipus Nestlé postres)
Brossat
Mel
Nous
Sucre
Canyella

Preparació:
  1. Inflam un poc els globus, els rentam i els eixugam.
  2. A continuació hem de fondre la xocolata. Ho podem fer amb el microones o al bany maria. Deixam refredar un poc la xocolata, perquè per fer els recipients ha d’estar calenta però no ha de cremar ja que els globus podrien explotar.
  3. A damunt un paper de forn distribuïm amb una cullera un poc de xocolata i li donam forma de cercle (serà la base del recipient).
  4. Agafam un globus i el ficam a dins la xocolata fins que ens quedi aproximadament mig globus cobert de xocolata. Posam el globus a damunt el cercle i ho posam a la gelera perquè la xocolata torni forta.
  5. Quan la xocolata ja ha tornat ben sòlida hem d’explotar el globus. Com que ara fa molta calor i és fàcil que la xocolata perdi la forma quan es desinfla el globus, jo el vaig desinflar a dins la gelera. Amb unes tisores vaig fer un petit tall a la part superior del globus (aquí on hem fet el nus) i vaig tornar a tancar la porta.
  6. Després d’uns minuts vaig obrir la gelera i anant molt alerta vaig treure el globus desinflat de dins el recipient de xocolata.
  7. Finalment, només queda mesclar el brossat amb la mel, les nous, sucre (si en volem) i un poc de canyella. Distribuïm la mescla als recipients.

divendres, 15 de juny de 2012

Pannacotta de pinya colada




Com no podia ser d’altra manera, aquest mes amb l’arribada de la calor, la cita amb la Recepta dels 15 ha estat una proposta ben fresqueta: un còctel.
Així, doncs, he tengut l'excusa perfecta per provar de fer un altre experiments dels meus: una pannacotta de pinya colada.
Tenia tots els ingredients a casa i fa temps que volia provar de fer pannacotta. Crec que només n’havia menjat dues vegades i la veritat és que no m’havia emocionat massa. Sempre l’havia menjada a restaurants i, com que no li trobava el punt, no m’acabava de convèncer.  Ara bé, amb aquesta proposta de pannacotta de pinya colada he canviat radicalment d’opinió respecte a les pannacottes; ha quedat tan bona i amb un gust tan suau i tan refrescant que segur que la faré moltes vegades més. A més és molt, molt senzilla de preparar i és pot fer amb antelació. Així que és una recepta perfecta per preparar un dia amb convidats i amb poc temps per cuinar.

Ingredients (8 unitats):
400 grs de nata líquida per cuinar
200 ml de llet de coco
200 ml de suc de pinya
50 ml de malibú
100 grs de sucre
1 sobre de gelatina de pinya

Preparació:
Amb TMX:
  1. Posam tots els ingredients a la TMX, excepte la gelatina. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat cullera.
  2. Afegim el sobre de gelatina i mesclam durant un minut, a 90ºC, velocitat 3 ½.
  3. Distribuïm la pannacotta a dins recipients i la deixam refredar a la gelera unes hores perquè quedi ben quallada (jo la vaig deixar reposar tota la nit).

Convencional:
  1. Posam tots els ingredients excepte la gelatina en una olla. Ho deixam a foc mig durant uns minuts fins que comenci a bullir.
  2. En aquest moment afegim el sobre de gelatina i remenam durant un minut fins que quedi tot ben mesclat.
  3. Distribuïm la pannacotta als recipients i la deixam refredar unes hores.