dissabte, 15 de desembre de 2012

Salsitxetes de còctel





Com cada dia 15 tornam a tenir una cita ineludible amb la recepta dels 15. Però aquesta vegada és una cita especial perquè els amfitrions d’aquesta idea han decidit fer una aturada molt merescuda (encara que esperem que temporal) a les propostes i, per tant, de moment, aquesta és la darrera recepta dels 15.
Durant 2 anys ens han proposat mensualment un ingredient, ens han fet pensar quina recepta preparar i ens han fet cuinar amb ingredients que potser mai haguéssim utilitzat a les nostres cuines. No importa dir que una proposta així, tenint en compte el caràcter dels organitzadors, havia de ser un èxit rotund, tal i com s’ha demostrat en els fantàstics recopilatoris que han anat preparant cada mes. Naturalment, si decideixen tornar a començar amb una nova etapa, ens trobaran disposats a participar en els nous reptes.
La proposta d’aquest mes ha estat preparar un aperitiu; així que he aprofitat per preparar una recepta que fa molt de temps tenia pendent de fer: unes salsitxetes de còctel.

Ingredients:
Salsitxes de còctel (40 unitats)
1 cullerada sopera d’oli de sèsam
1 cullerada sopera de salsa de soja
75 grs de mel

Preparació:
  1. Encalentim el forn a 220ºC.
  2. Mesclam l’oli, la salsa i la mel.
  3. Impregnam les salsitxes amb aquesta mescla i les enfornam entre 25 i 30 minuts. Quan faci uns 10-15 minuts que estiguin al forn és convenient moure-les un poc perquè la salsa es distribueixi bé per les salsitxes.


Recepta del llibre “La Cocina de Nigella Lawson. Comida rápida y saludable”

dimecres, 28 de novembre de 2012

Magdalenes amb forma de mussolet


Aquest mes a Memòries d’una cuinera ens han proposat preparar unes magdalenes.
Al bloc ja hi ha unes quantes receptes de magdalenes, però aquesta vegada tenia ganes de fer-les més originals de forma. Així que diumenge em vaig decidir a fer uns mussolets de magdalena, per fer-los vaig seguir la recepta de les magdalenes del llibre Pan del Xavier Barriga, i les vaiog convertir en mussols seguint les indicacions que vaig veure al bloc Velocidad Cuchara.



Ingredients:
125 grs d’ous (aproximadament són dos ous de mida gran o tres de mitjans)
175 grs de sucre
60 ml de llet
190 ml d’oli de gira-sol
210 grs de farina
5 grs de llevat tipus Royal
Canyella

Decoració:
Nocilla o nutella
Galetes oreo
Lacasitos

Preparació:
  1. Mesclam els ous amb el sucre
  2. Afegim la llet i l’oli. Ho mesclam durant uns minuts.
  3. A continuació afegim l’impulsor (llevat), la canyella i la farina. Mesclam fins que quedi una massa uniforme.
  4. Distribuïm la massa a dins les càpsules per fer magdalenes i les enfornam a 210ºC uns 14 o 16 minuts aproximadament.
  5. Quan estiguin fetes les deixam refredar. Si han sortit altes tallam la part superior per tal d’anivellar-les.
  6. Distribuïm per damunt una quantitat generosa de nocilla o nutella i feim dues puntetes que seran la part superior de la cara del mussol.
  7. Per fer els ulls dels mussols obrim unes galetes Oreo i posam uns lacasitos a damunt les galetes. Amb un altre lacasito farem el bec del mussol.

dijous, 15 de novembre de 2012

Pappardelle amb salsa de bolets




Un dels ingredients estrella de la tardor són, sense cap tipus de dubte, els bolets. I aquesta ha estat precisament la proposta de la Recepta del 15 per a aquest mes de novembre.
Aquesta vegada m’he decidit per fer una recepta ràpida però molt saborosa: pasta amb salsa de bolets.

Ingredients:
Bolets variats (uns 250 grs aproximadament)
1 ceba
2 alls
200 ml de nata (o crema lleugera per cuinar)
Nou moscada
Vi per cuinar
Pebre bo
Oli
Sal
Pappardelle

Preparació:
1. A una paella fregim a foc suau dos alls. Quan estiguin daurats afegim la ceba picada amb un poc de sal.
2. Després d’uns minuts afegim els bolets amb el vi,  el pebre bo i la nou moscada.
3. Ho deixam uns minuts i afegim la nata. Deixam bullir uns 3-4 minuts. Si la salsa ens queda massa espessa la podem alleugerar afegint un poc de llet.
4. Passam la mescla a un recipient i ho trituram fins que quedi una massa fina i homogènia.
5. Bullim els parppadelle i els escolam.
6. Mesclam la pasta amb la salsa de bolets.

Com preparar la salsa de bolets amb la TMS:
  1. Posam a la TMX la ceba i els alls. Programam 5 segons, velocitat 5.
  2. Afegim 50 grs d’oli i programam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  3. Afegim el vi. 1 minut, temperatura Varoma, velocitat 2.
  4. Finalment, afegim la nata. 3 minuts, 100ºC, velocitat 2.
  5. Trituram fins que quedi una salsa fina.
Bon profit!!!!

diumenge, 28 d’octubre de 2012

Galetes en espiral





Quan comença a fer fred una de les coses que més m’agrada fer és encendre el forn i preparar alguna cosa dolça. M’encanta sentir l’olor que va envaint tota la casa.
Aquest mes a Memòries d ‘una cuinera ens han proposat preparar galetes. Així que he tengut l’excusa perfecta per inaugurar la nova temporada de forn preparant unes espirals de galetes que fa molt de temps que tenia pendents de fer.



Ingredients:
Massa:
125    grs de mantega
125 grs de sucre
Unes gotes d’essència de vainilla
1 vermell d’ou batut
175 grs de farina

Massa de xocolata:
      125 grs de mantega
      125 grs de sucre
      1 vermell d’ou batut
      165 grs de farina
      30 grs de cacau en pols

Preparació:

1.   Batem la mantega i el sucre amb unes varetes elèctriques (amb la TMX uns minuts amb la papallona) fins que ens quedi una mescla uniforme.
2.    Afegim la vainilla, el vermell de l’ou i la farina. Tornam a mesclar fins que ens quedi una massa homogènia.
3.      Preparam de la mateixa manera la massa de xocolata.
4.      Embolicam la massa amb un film transparent i ho deixam reposar a la gelera com a mínim 20 minuts.
5.      Passat aquest temps amb l’ajuda d’un corró estiram per separat les dues masses fins formar uns rectangles d’uns 18 x 25 cms.
6.      Posam una massa a damunt l’altra i les anam enrotllant pel costat més curt fins formar un cilindre. (Amb aquests ingredients a mi em varen sortir dos cilindres)
7.      Deixam reposar el cilindre de massa a la gelera durant 30 minuts com a mínim.
8.      A continuació, anam tallant el cilindre en rodanxes amb un ganivet . Les distribuïm a una palangana de forn. Hem de deixar espai entre les galetes perquè augmenten de mida durant el temps de forn.
9.      Finalment, les enfornam durant uns 15-18 minuts a 180ºC, fins que comencin a agafar color daurant.


(Recepta del Llibre “500 delicias de chocolate” de l’Editorial Blume)

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Melmelada de carbassa i poma





Tot i que ja fa gairebé un mes que va començar la tardor no ha estat fins aquest cap de setmana quan realment sembla que ha arribat.
Comencen a caure les fulles dels arbres, tornen els tons marrons i taronges i ens posam  les mànigues llargues i les primeres robes d’abric. Amb la nova estació comencen també a aparèixer els productes típics de l’estació, i entre ells, tenen un lloc ben destacat les carbasses.
Com no podia ser d’altra manera, aquest mes a la Recepta dels 15 ens han proposat fer una recepta utilitzant aquest ingredient.
Al bloc ja hi ha publicades unes quantes receptes amb carbasses: una crema de carbassa, una coca de carbassa i una crema de carbassa amb moniato. Aquesta vegada he volgut provar de fer una melmelada de carbassa i poma; una melmelada amb un gust molt original que em va agradar molt. Així que, tocarà tornar-la a fer.

Ingredients:
500 grs de carbassa
2 pomes
200 grs de sucre (en podem afegir més o menys, depenent de si la melmelada ens agrada més o menys dolça)
Una culleradeta de canyella

Preparació amb TMX:
  1. Pelam les pomes i les carbasses i les feim a bocins. Afegim a canyella.
  2. Trituram un minut a velocitat progressiva 5-10.
  3. Programam 30 minuts, velocitat 1, temperatura 100ºC.
  4. Per comprovar la consistència de la melmelada podem posar un plat  buid al congelador abans de començar a preparar-la. Quan estigui feta, posam una cullerada de melmelada a damunt el plat fred per comprovar la textura. Si la volem més espessa, programam 5 minuts més, temperatura Varoma, velocitat 2.

dijous, 27 de setembre de 2012

Tapa de pebres vermells confitats amb ceba i cuixot cruixent per a la Judith




Hi ha gent que, segurament sense que ells en siguin conscients del tot, transmeten bones vibracions, alegria i positivisme. Una d’aquestes persones és la Judith del món de Juju.
Encara tenc gravada al cap la imatge de la primera vegada que la vaig veure. Després d’intercanviar molts de mails, un dia que va venir a Mallorca per feina vàrem tenir l’oportunitat de veure’ns en persona. Quan m’acostava al lloc on havíem quedat la vaig veure amb una rialla d’orella a orella i obrint els braços cap als costats mentre m’hi anava acostant.  Com us he dit abans, alegria i positivisme al 100%!
Avui és el seu aniversari i, com no podia ser d’altra manera, la Laura, la Moni, la Sandra i jo li hem volgut fer un petit homenatge. Aquesta vegada hem volgut convidar-la a fer un aperitiu virtual, perquè sabem que a ella li agrada molt anar de tapes, pintxos i aperitius. Això sí, hem intentant fer unes tapes ben "fashions" i especials, com ella es mereix.
Estic segura que al Bolet avui tendrà un bon pastís amb espelmes per demanar els seus desitjos. De moment, començarem a celebrar el teu aniversari anant de tapes. No oblideu visitar el que li han preparat:

Ingredients:
Galetes d’oli (són típiques de Mallorca. Són com les mítiques Quelitas, però en format més gran).
Per fer els pebres confitats:
400 grs de pebre (pebrot) vermell
200 grs de sucre
100 grs de vinagre
50 grs d’aigua
Ceba cruixent
Cuixot (pernil) salat

Preparació:
  1. Amb TMX: posam els pebres a la TMX i els feim bocins programant 5 segons a velocitat 4. Afegim el sucre, el vinagre i l’aigua i programam 35 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
Sense TMX: tallam els pebres, els saltejam un poc amb una cullerada d’oli d’oliva i afegim el sucre, el vinagre i l’aigua. Ho deixam al foc uns 20 minuts a foc suau.

  1. Deixam refredar els pebres confitats. (També els podem preparar amb antelació i guardar-los a la gelera dins un pot tancat)
  2. Per fer el cuixot (pernil) salat cruixent:
Ho podem preparar al forn posant els talls de cuixot entre dos fulls de paper de forn a 180ºC durant uns 5 minuts aproximadament.
També ho podem preparar al microones, posant els talls a dins un plat entre fulls de paper de forn a màxima potència. Es millor anar mirant cada 30 segons com queda el cuixot per evitar que es cremi. Normalment, necessita uns 2 minuts per fer-se, però això depèn de la potència màxima del  microones.
  1. Xapam les galetes per la meitat, posam una cullerada dels pebres confitats, un poc de ceba cruixent i un bocí de cuixot (pernil) salat


Recepta adaptada del llibre “Simplemente espectacular con TMX”

diumenge, 23 de setembre de 2012

Macarrons amb salsitxes, cuixot salat i formatge cremós





Crec que no conec a ningú a qui no li agradin els macarrons. Potser n’hi ha que s’estimen més menjar-los amb carn, d’altres sense, d’altres amb molt de formatge i d’altres sense gens de formatge, però a tothom d’una manera o de l’altra li agraden.
A casa gairebé sempre els solem menjar amb carn picada, però aquesta vegada per a la cita d’aquest mes de Memòries d’una cuinera volia provar de fer-los d’una manera un poc diferent.
La recepta va ser un poc improvisada; tenia la idea del que volia fer, però mentre anava cuinant vaig anar afegint ingredients. El resultat han estat uns macarrons distints a com els menjam habitualment però amb un gust original que ens va agradar molt. Segurament, els tornarem a fer molt aviat.

Ingredients:
Macarrons
Ceba
Oli
Vi per cuinar
Salsitxes
Cuixot salat
Formatge cremós (tipus Philadelphia)
Orenga
Formatge

Preparació:
  1. En una paella posam un poc d’oli i anam sofregint la ceba tallada a petits bocins fins que comenci a agafar color.  
  2. Afegim vi per a cuinar i les salsitxes tallades. Passats uns minuts hi afegim el daus de cuixot salat.
  3. Quan gairebé estigui cuinat hi afegim el formatge cremós i ho mesclam bé fins que quedi tot ben integrat.
  4. Mentre preparam tot l’anterior podem anar bullint els macarrons.
  5. Mesclam els macarrons amb la salsa que hem preparat i hi afegim un poc d’orenga.
  6. Distribuïm els macarrons en una palangana de forn i al damunt hi posam una quantitat generosa de formatge. Gratinam uns minuts.

dissabte, 15 de setembre de 2012

Brownie a la tassa en 3 minuts





15 de setembre vol dir que ja no fa tanta calor, tornada a l’escola i a la rutina en general i, com no, una nova recepta dels 15. Aquesta vegada ens ho han posat molt fàcil amb l’ingredient: xocolata!!!
Quantes vegades ens ha passat voler menjar alguna coseta dolça, no tenir res i tenir poc temps per cuinar??
Tenim un ou, unes poques culleradetes de farina, sucre, xocolata, un poc de llet a la gelera i una tassa?? He trobat la solució al problema: preparar un brownie a la tassa en 3 minuts. A partir d’ara quan ens comenci a pegar el cuquet de “vull menjar alguna cosa amb xocolata” ja no tenim excusa per no fer-ho.
Abans d’anar a la recepta, volem aprofitar per felicitar al Xavi, uns dels amfitrions de la Recepta dels 15, perquè avui fa el seu aniversari. Moltes felicitats!!!!

Ingredients (per a dues persones)
1 ou
4 cullerades soperes de farina
4 cullerades soperes de sucre morè (també podem utilitzar sucre normal blanc)
3 cullerades soperes de cacau en pols
3 cullerades soperes de nocilla
6 cullerades de llet
3 cullerades d’oli
Una punteta de llevat tipus Royal

Preparació:
  1. Mesclam tots els ingredients fins que quedi una massa ben homogènia.
  2. Distribuïm la massa en dues tasses. Les tasses no han de quedar plenes del tot, perquè el brownie puja a dins el microones.
  3. Programam el microones 1 minut i 45 segons a màxima potència (en el meu cas a 800W)
  4. Posam un poc de sucre en pols a la superfície i llepolia a punt per menjar.

Aquesta recepta és una variació de les moltes que circulen per la xarxa dels brownies i pastissos en una tassa. Concretament, aquesta versió és una petita modificació d’aquesta recepta.

dimecres, 15 d’agost de 2012

Coca de carbassó, iogurt i espècies




Aquest mes l’ingredient de la recepta del 15 ha estat el carbassó. Després del bon resultat d’utilitzar verdures i hortalisses (com les pastanagues) per fer plats dolços, he provat de preparar-ne un utilitzant el carbassó.
Per preparar aquesta coca he seguit la recepta de la coca de iogurt afegint carbassó i espècies. El resultat ha estat una coca molt senzilla i ràpida de fer que segur que repetiré més vegades.

Ingredients:
1 iogurt Grec
1 mida i ½ de sucre
3 mides de farina
½ mida d’oli
½ mida de llet
2 ous
1 sobre de gasificant o una culleradeta de llevat
1 culleradeta de canyella
½ culleradeta de nou moscada
½ culleradeta de cardamom

(les mides són les del recipient del iogurt)

Preparació:
  1. Pelam el carbassó i el picam a bocins ben petits. Reservam.
  2. Mesclam el iogurt, l’oli, la llet i els ous.
  3. Afegim el sucre, la farina, el gasificant i les espècies.
  4. Distribuïm la mescla a dins un motlle prèviament untant amb oli o amb mantega.
  5. Enfornam a 180ºC fins que la coca estigui cuita.

diumenge, 29 de juliol de 2012

Batut de macedònia de fruites




Aquest mes a Memòries d’una Cuinera ens han fet una proposta ben senzilla i molt adequada per a l’estiu: una macedònia.
Per presentar la macedònia d’una manera un poc més original he preparat un batut. Una bona manera de començar un nou dia plens d’energia, no trobau??

Ingredients:
Una poma
Un plàtan
Un melicotó
Un iogurt (si volem que el batut sigui més líquid podem posar-hi llet o suc de fruites)

Preparació:
  1. Pelam i tallam la fruita.
  2. Afegim el iogurt i ho trituram tot fins que quedi ben fi.
  3. Si ens ha quedat prou consistent decorar el batut amb uns bocinets de fruita per damunt.

diumenge, 15 de juliol de 2012

Gelat de cirera




Aquest mes l’ingredient de la Recepta del 15 és una fruita que des de que comença el bon temps mai falta a la meva gelera: les cireres!!
Ara mateix, amb les temperatures tan altes que tenim, el darrer que fa ganes és encendre el forn, així que vaig decidir intentar preparar un gelat de cirera. El resultat ha estat fantàstic: un gelat amb un sabor genial, bastant lleuger i sobretot fàcil i ràpid de preparar. Es pot demanar més??

Ingredients:
Cireres al gust
Iogurts grecs (aproximadament un per ració)
Sucre

Preparació:
  1. Rentam les cireres. Les xapam per la meitat i llevam els pinyols.
  2. A continuació afegim els iogurts i amb l’ajuda d’una picadora ho trituram tot fins que quedi una mescla ben fina i sense grums.
  3. Afegim sucre al gust (la quantitat dependrà de si volem el gelat més o menys dolç) i mesclam.
  4. Posam la mescla al congelador durant una hora aproximadament. Passat aquest temps la remenam amb ajuda d’una cullera (això farà que el gelat ens quedi més cremós). Si volem, tornam a deixar una hora més al congelador i passat aquest temps tornam a remenar amb la cullera.
  5. Si volem fer gelats amb format individual distribuïm la mescla als motlles i ho deixam congelar, aquesta vegada de manera definitiva.

dijous, 28 de juny de 2012

Semiesferes de xocolata amb brossat, mel i nous.




Aquest mes a Memòries d’una cuinera ens han proposat cuinar una recepta amb brossat (així es diu el “mató” a Mallorca) i mel.
Com que comença a fer molta calor i una de les darreres coses que fa ganes fer és encendre el forn, vaig pensar fer un petit experiment que vaig veure aquí. Es tracta d’utilitzar globus per fer recipients de xocolata. La idea és presentar unes postres on es mengi tot, recipient inclòs. La veritat és que aquests recipients són senzills de fer i poden donar molt de joc per presentar gelats o mousses.

Ingredients:
Xocolata (tipus Nestlé postres)
Brossat
Mel
Nous
Sucre
Canyella

Preparació:
  1. Inflam un poc els globus, els rentam i els eixugam.
  2. A continuació hem de fondre la xocolata. Ho podem fer amb el microones o al bany maria. Deixam refredar un poc la xocolata, perquè per fer els recipients ha d’estar calenta però no ha de cremar ja que els globus podrien explotar.
  3. A damunt un paper de forn distribuïm amb una cullera un poc de xocolata i li donam forma de cercle (serà la base del recipient).
  4. Agafam un globus i el ficam a dins la xocolata fins que ens quedi aproximadament mig globus cobert de xocolata. Posam el globus a damunt el cercle i ho posam a la gelera perquè la xocolata torni forta.
  5. Quan la xocolata ja ha tornat ben sòlida hem d’explotar el globus. Com que ara fa molta calor i és fàcil que la xocolata perdi la forma quan es desinfla el globus, jo el vaig desinflar a dins la gelera. Amb unes tisores vaig fer un petit tall a la part superior del globus (aquí on hem fet el nus) i vaig tornar a tancar la porta.
  6. Després d’uns minuts vaig obrir la gelera i anant molt alerta vaig treure el globus desinflat de dins el recipient de xocolata.
  7. Finalment, només queda mesclar el brossat amb la mel, les nous, sucre (si en volem) i un poc de canyella. Distribuïm la mescla als recipients.

divendres, 15 de juny de 2012

Pannacotta de pinya colada




Com no podia ser d’altra manera, aquest mes amb l’arribada de la calor, la cita amb la Recepta dels 15 ha estat una proposta ben fresqueta: un còctel.
Així, doncs, he tengut l'excusa perfecta per provar de fer un altre experiments dels meus: una pannacotta de pinya colada.
Tenia tots els ingredients a casa i fa temps que volia provar de fer pannacotta. Crec que només n’havia menjat dues vegades i la veritat és que no m’havia emocionat massa. Sempre l’havia menjada a restaurants i, com que no li trobava el punt, no m’acabava de convèncer.  Ara bé, amb aquesta proposta de pannacotta de pinya colada he canviat radicalment d’opinió respecte a les pannacottes; ha quedat tan bona i amb un gust tan suau i tan refrescant que segur que la faré moltes vegades més. A més és molt, molt senzilla de preparar i és pot fer amb antelació. Així que és una recepta perfecta per preparar un dia amb convidats i amb poc temps per cuinar.

Ingredients (8 unitats):
400 grs de nata líquida per cuinar
200 ml de llet de coco
200 ml de suc de pinya
50 ml de malibú
100 grs de sucre
1 sobre de gelatina de pinya

Preparació:
Amb TMX:
  1. Posam tots els ingredients a la TMX, excepte la gelatina. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat cullera.
  2. Afegim el sobre de gelatina i mesclam durant un minut, a 90ºC, velocitat 3 ½.
  3. Distribuïm la pannacotta a dins recipients i la deixam refredar a la gelera unes hores perquè quedi ben quallada (jo la vaig deixar reposar tota la nit).

Convencional:
  1. Posam tots els ingredients excepte la gelatina en una olla. Ho deixam a foc mig durant uns minuts fins que comenci a bullir.
  2. En aquest moment afegim el sobre de gelatina i remenam durant un minut fins que quedi tot ben mesclat.
  3. Distribuïm la pannacotta als recipients i la deixam refredar unes hores.