dimecres, 23 de novembre de 2011

Sopa de ceba amagada




Aquest mes a Memòries d’una Cuinera, la Judith i la Moni, ens han proposat preparar una sopa. Quan vaig llegir quina era la proposta vaig tenir molt clar quina prepararia: una sopa de ceba. Sempre l’havia volgut preparar però mai em decidia a fer-la. També tenia sempre pendent intentar presentar una sopa amb una coberta de massa de fulls i tampoc trobava mai l’ocasió per fer-ho. Aquesta vegada, gràcies a la cita de Memòries d'una cuinera, tenia l’ocasió perfecta per preparar dues receptes pendents.
Per preparar la sopa vaig utilitzar la TMX. La recepta és del llibre “Imprescindible TM 31” i la veritat és que no pot ser més senzilla de fer.
El tema de la coberta de massa de fulls va ser un poc més complicat, perquè no em va sortir bé a la primera però jo, que sóc molt caparruda (tossuda), ho vaig voler tornar a provar, encara que això suposàs una visita d’urgència al supermercat perquè no tenia més massa de fulls. I és que com moltes coses a la cuina hi ha petits detalls que s’han de tenir en compte i en els que jo no vaig pensar. Primer de tot, no hem d’omplir massa el recipient amb la sopa perquè si la coberta de massa es baixa un poc quedarà just damunt la sopa, es podria banyar la massa, i llavors, ja no pujarà. A més, hem d’anar ràpids mentre ho feim. Ja podeu entendre perquè no em va sortir la coberta a la primera: vaig posar la massa al damunt del recipient ben ple de sopa, vaig enredar-me tallant detalls per decorar la coberta i amb la calentor de la sopa la massa es va anar enfonsant poc a poc fins que va quedar en contacte amb la sopa. No importa dir que no va pujar com tocava.  Ara sí, al segon intent va sortir una coberta espectacular.
La sopa de ceba em va agradar molt, encara que només en vaig menjar jo, perquè a casa el “meu crític culinari” no és molt amic de la ceba, només en menja si el seu sabor pot anar ben camuflat. Això no obstant, em va dir que m’havia quedat una presentació espectacular. L’haurem de repetir!!


Ingredients:
50 grs d’oli d’oliva
500 grs de ceba
1 litre d’aigua i 2 pastilles de brou de carn o 1 litre de brou.
Pebre blanc
Un poc de Xerès
Massa de fulls
Formatge tipus mozzarella
Orenga
Ou batut per pinzellar la massa

Preparació :
  1. Posam a la TMX l’oli i programam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim la ceba i la feim bocins, programant 3 segons velocitat 4.
  3. Programam 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  4. Afegim l’aigua i les pastilles o el brou i el pebre blanc. Programam 20 minuts, 100º, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  5. Afegim un poc de Xerès o vi blanc.
  6. Per fer la coberta, tallam la massa de fulls amb la forma que tengui el recipient on posarem la sopa deixant dos dits de marge a cada costat.
  7. Omplim el recipient amb la sopa (alerta a omplir-lo massa!!) i tapam amb la massa de fulls. Pitjam els costats del recipient amb la massa, si és necessari ens banyam un poc els dits amb aigua perquè els costats quedin ben segellats.
  8. Pinzellam amb ou batut la massa, posam un poc de formatge i orenga i enfornam uns 15-20 minuts fins que la massa estigui ben daurada.

dimarts, 15 de novembre de 2011

Llonguets



Avui torna a ser dia 15, i com cada dia 15 hi ha una cita a la gastroesfera: la recepta dels 15. Aquest mes, la Sandra i el Xavi ens han fet posar mans a la massa i preparar un pa.
Quan vaig llegir quina era la proposta d’aquest mes el meu cap va començar a donar voltes intentant pensar quin pa prepararia; potser un pa amb llavors, o amb fruits secs, o millor amb herbetes aromàtiques!! Quan ho vaig comentar a casa no em varen deixar opció: feia molt de temps que reivindicaven que intentàs fer llonguets, però mai trobava el moment de fer-ne. Una vegada més un repte ha estat el que m’ha fet fer una recepta que tenia pendent i que mai arribava a fer.
Per fer els llonguets ha seguit la recepta de Ma Petit Boulangerie.



Ingredients:
Massa mare:
200 grs de farina de força
120 grs d’aigua
5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:
100 grs de massa mare
500 grs de farina de força
300 grs d’aigua freda
10 grs de sal
10 grs de llevat fresc

Preparació:
  1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
  2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
  3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
  4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
  5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
  6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
  7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.
Enllaços a You Tube: 
Com enrotllar la massa http://www.youtube.com/watch?v=cAFq4QDe3nA
Com tallar-los http://www.youtube.com/watch?v=A6QV28M9w3s

dilluns, 14 de novembre de 2011

Bunyols de patata



Aquest mes a la Mostra de Cuina Balear el Manu de Cocinando con Catman i jo ens hem proposat preparar una recepta típica del temps de tardor: uns bunyols de patata.
La veritat és que sempre havia volgut provar de fer bunyols però mai em decidia a fer-ne perquè pensava que era molt complicat. Aquest repte ha estat l’excusa perfecte per desfer un altre mite gastronòmic que tenia. Realment, els bunyols són molt senzills de preparar i és molt gratificant poder-los menjar fets a casa i encara calents, un diumenge quan comença a fer fred mentre escoltam als qui en mengen dir tot el temps…mmmm!!! Què bons!!!
Així que, una vegada que he perdut la por als bunyols i tenint en compte l’èxit que han tengut segur que en faré moltes vegades més!

Ingredients: (aproximadament surten uns 12 bunyols)
280 grs de patata bullida (l’hem de pesar una vegada bullida i pelada)
140 grs de farina de força
25 grs de llevat fresc
2 Cullerades de llet tèbia
1 pessic de bicarbonat
Sucre



Preparació: 
  1. Bullim les patates, les pelam i les esclafam fins que quedin ben desfetes.
  2. Afegim la farina i el bicarbonat.
  3. Mesclam la llet amb el llevat i ho incorporam a les patates, la farina i el bicarbonat.
  4. Ho mesclam tot fins que quedi una massa ben homogènia. Al principi pareix que els ingredients no s’han d’integrar del tot, però amb uns minuts d’amassar queden perfectament mesclats.
  5. Deixam reposar la pasta fins que augmenti el seu volum (aproximadament uns 45 minuts)
  6. Encalentim oli en una paella (jo vaig utilitzar un wok). Ens banyam les mans amb aigua i feim petites boles, al mig feim un forat amb el dit. La massa és molt aferradissa però amb les mans banyades podem donar forma als bunyols sense que s’enganxi.
  7. Els feim a foc mig-alt. Jo tenia la placa d’inducció al nivell 7 de 10. Els anam donant la volta fins que quedin ben daurats.
 
       7. Els treim del foc i els deixam uns instants a damunt paper de cuina absorbent per eliminar el excés d’oli. 
       8. Preparam un platet amb sucre i bunyols a punt per menjar !!!


Amb aquesta recepta donam per finalitzada la petita mostra de receptes de cuina Balear que hem preparat durant aquests darrers mesos.  Ens agradaria seguir-ne fent més, però la falta de temps fa que sigui impossible continuar amb els reptes.

diumenge, 6 de novembre de 2011

Xips de moniato blanc i vermell



Un dels productes més típics de la tardor són els moniatos. La veritat és que és un producte que mai m’havia cridat molt l’atenció; n’havia menjat algunes vegades però no n’havia comprat ni cuinat mai. La recepta dels 15 em va fer descobrir alguna de les moltíssimes possibilitats que té. A més, vaig descobrir que hi ha moniatos de diferents tipus : de vermells i de blancs. Jo sempre els havia vist blancs i el dia que vaig descobrir els vermells em va sorprendre molt. Així que per preparar la recepta dels 15 en vaig comprar dels dos tipus, i a part de la crema de carbassa i moniato també vaig preparar uns xips. La veritat és que varen sortir molt bons i cruixents, i són tan senzills de fer que almenys una vegada s’ha de provar de fer-ne de casolans. Si hagués de triar entre els moniatos blancs i els vermells, em quedaria amb els vermells, perquè em va agradar molt el punt de contrast entre dolç i salat que tenien.
Abans d’anar a la recepta us volíem dir que estam molt contents perquè divendres passat vàrem ser el bloc recomanat al programa A cop de clic de Rac1. Encara que tenc molt poc temps per dedicar al bloc i no puc actualitzar-lo tant com voldria ni visitar ni comentar tots els blocs que m’agradaria visitar, la veritat és que em va fer molta il.lusió la menció que varen fer al bloc.
Ara sí, anem a la recepta!!



Ingredients:
Moniatos blancs i vermells
Sal maldon
Oli

Preparació :
  1. Tallam el moniato amb làmines fines. Ho podem fer amb una mandolina o, com vaig fer jo, amb un pelapatates.
  2. Les fregim amb oli, fregint-ne poques cada vegada. Encara que duu la seva estona fer-les és l´única manera de què ens quedin amb la forma correcta.
  3. Les retiram del foc i les deixam a damunt paper de cuina absorbent perquè es llevi l’excés d’oli.
  4. Posam sal gruixada (tipus Maldon) a damunt. Si volem també hi podem posar algun tipus d’espècie com paprika.
  5. Ara només cal tancar els ulls i gaudir dels xips de moniato. Encara que són un perill: una vegada que es comencen a menjar són un no aturar.

Vosaltres amb quins xips us quedau: els blancs o els vermells??