divendres, 29 de juliol de 2011

Crumble de melicotó



Aquest mes el repte de Film & Food ha estat preparar una recepta únicament amb els ingredients que ens donaven.
El repte es basava en la pel.lícula Bon Appétit, on el protagonista improvisa un sopar amb els pocs ingredients que troba a la cuina.
Així, doncs, amb aquests ingredients limitats que ens han donat he preparat un crumble de melicotó (préssec).
El crumble és un pastís anglès molt senzill de preparar fet amb fruites i una massa de farina, mantega i sucre. Normalment s’acompanya de natilles o gelat i se sol menjar tebi, encara que fred també està boníssim.

Ingredients:
1 melicotó
150 grs de farina
100 grs de mantega
100 grs de sucre
50 grs de sucre glacé (el podem fer triturant el sucre normal ; amb la TMX programam un minut a velocitat 10)

Preparació:
  1. Tallam el melicotó en bocins.
  2. Mesclam a mà la farina, la mantega i el sucre. Si en tenguèssim (a la cuina de Film & Food no en tenim) podríem afegir una cullerada de canyella o un poc de vainilla.
  3. No ha de quedar ben integrat, es tracta d’una massa que sembla que s’esmicola.
  4. Dins un recipient apte per a forn distribuïm la fruita i la pasta de farina, sucre i mantega. Ho enfornam tot uns 20 minuts aproximadament a 180 ºC (el temps és orientatiu ja que dependrà del tamany del recipient utilitzat i del gruix que li donem al crumble)

Finalment, aprofitam per dir-vos que durant uns dies els fogons de Bon Tiberi estaran apagats.  Necessitam carregar un poc les piles i tornar amb energies renovades i moltes idees noves!! 
Bones vacances a tots!!

dilluns, 25 de juliol de 2011

Trifle

  
Whole Kitchen en la seva proposta dolça per al mes de juliol ens convida a fer unes postres típiques angleses: trifle.

El trifle es fa a partir d’algun tipus de crema, fruita, massa de bescuit, suc de fruites, gelatina o nata muntada. Aquests ingredients es van distribuint en capes alternes.
No importa dir que són unes postres que admeten tantes variants com poguem imaginar. Jo he utilitzat  crema de taronja (orange curd) i iogurt grec.

Ingredients:
Galetes tipus Digestive
Iogurt grec
Crema de taronja
Xocolata per decorar

Preparació:
  1. En primer lloc, hem de preparar la crema de taronja. Per veure com fer-la pitjau aquí. (També ho podriem fer amb crema de llimona)
  2. Esmicolam les galetes i les distribuïm al fons dels recipients.
  3. Anam alternant capes de crema i de iogurt.
  4. Decoram amb xocolata.

dijous, 21 de juliol de 2011

Gaspatxo de melicotó



És curiós, però no he descobert el món dels gaspatxos fins fa relativament poc temps. Potser no m’acabaven de fer el pes perquè els que havia menjat fins ara portaven massa vinagre o massa ceba o massa cogombre i els trobava amb un gust molt fort. Tot això ha canviat des de què faig els meus experiments a la cuina, ara crec que en menjaria cada dia per dinar i per sopar.
La proposta d’aquest mes de la Judith i la Mònica per a Memòries d’una cuinera ha estat fer un gaspatxo o salmorejo. Així, doncs, ja tenia una nova excusa per provar de fer noves invencions. Aquesta vegada he fet un gaspatxo amb melicotó (així anomenam als préssecs a les Illes). El resultat m’ha agradat moltíssim, el gaspatxo té un gust molt suau i el gust del melicotó no és nota de manera excessiva però si que li dona al plat un puntet molt bo, molt suau.

Ingredients:
4 tomàtigues
2 melicotons
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
Sal
Oli al gust (jo n’hi vaig posar dues cullerades soperes)
Aigua (la quantitat depèn de la textura que li volem donar al gaspatxo)

Preparació:
  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la batedora o a la TMX i ho trituram durant un parell de minuts fins que quedi tot molt fi.  Amb la TMX programam 30 segons a velocitat 5, i després 3 minuts a velocitat 10.
  2. Si volem el gaspatxo quedi més líquid hi podem afegir més aigua.
  3. Finalment, afegim l’oli i ho mesclam bé. Amb la TMX programam 2 segons a velocitat 7.

No em direu que no és una recepta fàcil, sana i fresqueta??

dilluns, 18 de juliol de 2011

Paella per a principiants




Whole Kitchen en la seva proposta salada per al mes de juliol ens proposa preparar un clàssic de la gastronomia espanyola: paella.

A mi m’agrada molt menjar paella, encara que fins ara només n’havia fet una vegada.  La paella és plat festiu o de diumenge, per això, les vegades que en sol menjar és a qualque celebració o dinar familiar, i  en aquestes reunions no soc jo la cuinera.  Això no obstant, l’any passat en vaig provar de fer una per veure com em sortia, va sortir bastant bona i jo vaig quedar satisfeta amb l’experiment, de manera que ja no l’havia tornat a repetir.
Quan vaig llegir que la proposta d’aquest mes de Whole Kitchen era fer una paella al principi em vaig espantar i vaig pensar que no participava en el repte. Després vaig canviar d’idea.
Vaig fer una paella fa dos diumenges i crec que els va agradar bastant als de casa perquè em varen demanar que en fes una altra aquest diumenge.
Així que aquí va la meva proposta, que he batejat amb el nom de paella per a principiants, perquè això és el que soc jo en el món de les paelles: una principiant. M’agradaria amb aquest post animar a la gent que no n’ha fet mai o a les que els fa por preparar-la perquè s’animin a fer-la; no és difícil, i el resultat és molt gratificant!!



Ingredients:
Calamars, musclos, gambes, cloïsses
Una ceba
Mongetes, pebre vermell o verd
Tomàtiga
Oli
Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:
  1. Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,... Els deixam fins que agafin color i els retiram.
  2. A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i un pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
  3. Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
  4. Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
  5. Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
  6. Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
  7. Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
  8. Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

dijous, 14 de juliol de 2011

Gelat d'almívar de llet



Ja estam en ple estiu i la veritat és que ja no tenim tantes ganes d’estar entre fogons; ara el que ve de gust és fer receptes ràpides, fàcils i ben fresquetes. I una de les millors coses que hi ha per apagar la calor és evidentment un bon gelat, i si pot ser casolà encara molt millor. Per això, aquest mes la proposta des dels Fogons de la Bordeta ha estat preparar un gelat. Estic impacient per veure la recopilació que faran, segur que ens passarem una bona part de l’estiu fent proves amb nous sabors de gelats.
Aquesta vegada no he tengut gens fàcil decidir quin gelat fer. Quan he de menjar un gelat a una gelateria sempre el sol demanar de maduixes o de iogurt.  Això no obstant, aquesta vegada volia intentar fer qualque experiment “gelater”. Feia temps que havia vist un gelat de almívar de llet (gelat de “dulce de leche”) encara que  mai m’havia atrevit a fer-lo perquè pensava que seria massa embafador. Després de sentir les excel.lències d’aquest gelat i el molt que li agradava a tothom que el tastava em vaig decidir. Realment m’ha agradat molt aquest gelat i no és gens embafador. Crec que el repetiré més vegades!
Per fer aquest gelat he utilitzat per primera vegada el sucre invertit. Aquest tipus de sucre és molt adient per preparar gelats perquè té poder anticongelant, de manera que el gelat queda molt cremós. Per fer el sucre invertit he seguit els consells de la MGlòria de Gourmenderies. També us recomano que mireu els tutorials que ha fet darrerament explicant com fer gelats de manera convencional, amb la TMX o amb la Kitchen Aid.

Ingredients:
1 Pot d’almívar de llet
1 pot de llet Ideal
40 grs de sucre invertit
100 grs de llet (jo l’he utilitzada desnatada)

Preparació:
Amb la TMX:
  1. Posam l’almívar de llet i la llet a la TMX. Programam 4 minuts, 90ºC a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre invertit i la llet Ideal i ho mesclam tot durant un minut a velocitat 7.
  3. Distribuïm el gelat a un tupper i el deixam al congelador.
  4. Passades unes 4-6 hores (quan comenci a congelar) el tornam a posar a la TMX i el trituram un minut a velocitat 7. Tornam a posar el gelat al congelador.
  5. Després d’un parell d’hores el tornam a treure i el tornam a triturar un minut més a velocitat 7. El tornam a deixar al congelador. Si volem podem repetir aquesta passa una vegada més. Amb això aconseguim que el gelat quedi molt cremòs.

Sense TMX:
  1. Posam a una olla l’almívar de llet i la llet i mesclam fins que quedi tot ben integrat. Retiram del foc.
  2. Afegim el sucre i la llet Ideal. Ho mesclam tot fins que quedi ben integrat.
  3. Seguim les passes 3 a 6 de la preparació amb TMX
Gelat a punt de menjar!!

dimecres, 13 de juliol de 2011

Oliaigua



Avui us presentam un altre plat típic de la Cuina Balear: oliaigua.
Si he de ser sincera jo no havia fet mai aquest plat. Va ser el Manu el que va proposar fer-lo i això és el que tenen de bo els reptes: preparar plats que d'altra manera segurament no intentaríem fer.  És un plat molt senzill i lleuger; segur que el faré més vegades.
L’oliaigua (o oliaigo, ja que és així com pronunciam a les Illes aigua) és un plat tradicional menorquí, molt fàcil de preparar i que menjaven els pagesos amb els productes que els donava la terra.
Aquest plat se sol acompanyar de truita de patates, meló o figues segons l’època de l’any.
No oblideu pasar pel bloc del Manu per veure la seva proposta.

Ingredients:
½ kg de tomàtigues
120 grs de cebes
2 alls
120 grs de pebres verds
Julivert
Aigua (uns tres tassons –aproximadament uns 750 grs-)
Oli

Preparació:
Convencional:  
1. Es tallen les tomàtigues i es lleven les llavors. Es posen a una olla juntament amb la ceba tallada, els pebres també tallats, els alls, el julivert, un raig d’oli i un poc de sal.
2. Ho deixam a foc mig fins que quedi confitat. Afegim l’aigua.
3. Ho deixam al foc i mentre anam remenant. És molt important que no arribi a bullir.
4. Quan a la superfície es comença a formar una capa d’escuma el plat està a punt.
5. Servir amb sopes de pa.

Amb TMX:
1.     Posam la ceba, el pebres, els alls i el julivert a la TMX i programam uns segons a velocitat 4 perquè quedi tot tallat en bocins petits. Reservar
2. Posam l’oli a la TMX i programam 5 minuts, velocitat 1, temperatura Varoma.
3.      Afegim les tomàtigues i les verdures que havíem reservat anteriorment i programam uns 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera i gir a l’esquerra.
4.      Finalment, afegim l’aigua i la sal i programam 5 minuts, 80 graus, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
5.      Servim acompanyat de sopes de pa.

El pròxim mes farem unes postres típiques d'una de les Illes. No us agradaria preparar-les amb nosaltres??? Si us fa ganes fer-les posau-vos en contacte amb el Manu o amb mi i us direm quina és la proposta...jo no m'ho perdria...

divendres, 8 de juliol de 2011

Els rul·los de la Fletcher II



Aquest darrer mes les integrants dels “Rul·los de la Fletcher” (la Judith, la Mònica, la Sandra i jo) hem continuat fent la nostra tasca investigadora darrera els teclats.
Darrerament estan molt de moda les pel·lícules, sèries i llibres de vampirs. Fa unes setmanes ens vàrem adonar que a la xarxa també hi havia uns indicis vampírics i òbviament ens havíem de posar ràpidament a fer alguna cosa. Entre altres coses, com que de blocs de cuina es tracta, una de les nostres actuacions va ser fer una recepta que podríem qualificar de vampírica. 
M'ha costat molt decidir quina recepta fer. Crec que he canviat unes quatre o cinc vegades d’opinió; no sabia si fer una recepta per protegir-nos dels vampirs (òbviament es tractava d’una recepta feta amb alls) o d’una recepta que els fes venir. Al final, m’he decidit per una recepta que crec que agradaria a qualsevol vampir, encara que crec que ara n’hauré de fer una altra per quan els vegi poder-los espantar.  Tanta sort que em fan por les pel.lícules de vampirs!!!!
Al final la recepta elegida ha estat un smoothie de síndria i fruits vermells. Un smoothie (de l’anglés smooth: suau) és una beguda cremosa preparada amb fruita o sucs de fruita mesclada amb productes lactis (llet o iogurt), gel o gelat. És una beguda ideal per combatre la calor, senzilla i ràpida de fer i que permet moltíssimes combinacions perquè es pot fer amb qualsevol tipus de fruita.

Anem a la recepta!

Ingredients:
Síndria
Fruits vermells mesclats (maduixes, nabius, mores)
Iogurt (tipus grec)
Sucre (si volem)

Preparació :
  1. Tallam la síndria a bocins i li llevam els pinyols
  2. Posam a la picadora o a la TMX la fruita i la trituram fins que quedi ben fina.
  3. Afegim iogurt al nostre gust i si volem hi podem afegir un poc de sucre.
  4. Distribuïm en copes. És important que la beguda estigui ben fresqueta.
No oblideu fer una visita a les altres propostes vampíriques!!

diumenge, 3 de juliol de 2011

Crema de galetes Maria



Aquesta crema d’avui fa molt de temps que la tenia a la carpeta de receptes pendents, però mai trobava el moment de fer-la. Avui matí estava pensant fer unes postres fàcils de fer, que no necessitassin forn i que fossin lleugeres, però no m’acabava de decidir. Fins que he vist un paquet de galetes Maria que m’estava mirant de manera insistent, llavors ho he entès: havia arribat el dia de treure aquesta recepta de la carpeta!!
Aquesta crema la vaig veure a un llibre de la Thermomix (“Cuesta menos con TMX”), però, per variar, l’he adaptada totalment al meu gust: hi he posat més galetes, no hi he posat nata només llet desnatada i hi he afegit un raig de Baileys. El resultat? Unes postres fresquetes i fàcils, fàcils de fer. Crec que les tornaré a repetir ben aviat!

Ingredients (surten aproximadament 6 unitats)
12 galetes Maria
100 grs de sucre
40 grs de caramel líquid
1 litre de llet descremada (la recepta original portava 500 ml de nata i 500 de llet)
1 sobre de quallada
1 raig de Baileys

Preparació:
Amb la TMX:
    1. Trituram les galetes durant uns segons a velocitat 10.
    2. Afegim tots els ingredients a la TMX i programam 9 minuts, 100ºC a velocitat 4.
    3. Distribuïm la mescla en recipients i la deixam quallar dins la gelera durant un parell d’hores.
    4. Abans de servir decoram al nostre gust.

Preparació convencional:
    1. Esmicolam les galetes en bocins ben petits.
    2. Preparam una tassa amb una mica de llet per dissoldre el sobre de quallada.
    3. Posam a bullir la resta de la llet, el sucre, el caramel líquid, les galetes i el raig de Baileys. Anam remenant fins que quedi tot ben integrat.
    4. Afegim el sobre de quallada dissolta i l’anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
    5. Distribuïm la mescla en recipients i la deixam a la gelera durant unes hores.
    6. Abans de servir decorar al nostre gust.