diumenge, 11 de desembre de 2011

Canelons de bolets i trufa




Aquest mes la Judith i la Moni ens han proposat preparar canelons per a Memòries d’una cuinera.
Des de sempre m’han encantat els canelons. De fet, si hagués de dir quin era el meu plat preferit quan era petita em quedaria, sense cap tipus de dubte, amb un bon plat de canelons. Encara que quan era petita només m’agradaven els de carn, ara m’agraden amb qualsevol farciment: de tonyina, de verdures,…tots!!
Fa dies vaig preparar uns canelons de carn seguint la recepta tradicional, però per al Memòries d’una cuinera em feia ganes intentar fer alguna cosa més original.  Ben aviat el meu cap va trobar la recepta ideal: uns canelons de bolets. En vaig menjar fa temps a alguna banda (no puc recordar on) i em varen encantar; des de llavors tenc pendent de provar-los de fer però mai trobava el moment. Una vegada més, un repte ha estat l’ocasió ideal per preparar un recepta pendent.
Quan ja havia decidit el tipus de canelons que volia preparar, estava fullejant una revista de Nadal de la Thermomix. A la revista hi havia una recepta de canelons de bolets amb trufa que em va agradar molt perquè com a cobertura no duia la típica beixamel gratinada de formatge. Així que, he adaptat un poc la recepta i aquest ha estat el nostre dinar d’avui. Per acabar d’arrodonir el menjar com a postres hem menjat uns torrons que vaig preparar fa dies per a la Recepta dels 15.  No importa dir que el menú ens ha encantat a tots!

Ingredients:
Amb aquests ingredients surt molta quantitat de massa per a farcir els canelons. N’he farcit uns 18 i he fet tres lassanyes individuals.

100 grs de pernil salat
2 cebes
75 grs d’oli de oliva
75 grs de mantega
400 grs de xampinyons
200 grs de bolets variats deshidratats
2 trufes negres
Sal
Pebre negre
Nou moscada
100 grs de conyac (50 per al farciment i 50 per a la salsa de cobertura)
600 grs de nata líquida (400 per al farciment i 200 per a la cobertura)
200 grs de beixamel
Plaques de canelons
Si el farciment ens queda massa líquid: farina o maizena.
250 grs de brou de pollastre o vegetal

Preparació:
  1. Trituram el pernil (Si utilitzam la TMX: 5 segons a velocitat 10). Reservam.
  2. Picam les cebes (amb la TMX 2 s, velocitat 5)
  3. Afegim a les cebes, l’oli i la mantega i ho sofregim uns minuts. (10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
  4. Afegim els xampinyons i els bolets prèviament hidrats amb aigua (en reservam alguns per preparar la salsa de cobertura). Si utilitzam la TMX ho feim bocins, programant 4 segons, velocitat 4.
  5. Incorporam el pernil salat i ho deixam uns 10 minuts al foc. (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
  6. Afegim la trufa picada, la sal, espècies i la nou moscada. Ho mesclam tot.
  7. Incorporam la nata i ho deixam reduir uns minuts al foc. (Amb la TMX: 5 minuts, Varoma, velocitat 1)
  8. Afegim la beixamel i ho deixam 10 minuts més al foc. (TMX: 10 minuts, 90ºC, velocitat 1).
  9. Si aquesta mescla queda massa líquida (a mi m’hi quedava) afegim maizena fins que ens quedi amb una textura més densa.
  10.  Deixam refredar la massa i la trituram al nostre gust. Omplim una mànega pastissera amb la massa i anam farcint les plaques de canelons. Reservam.
  11. A continuació, preparam la salsa de cobertura:
    1. Mesclam alguns dels bolets que hem reservat, amb un poc de mantega (30 grs), oli (30 grs), una trufa negra picada i una cullerada del suc de la trufa. Ho picam tot (amb la TMX 4 segons a velocitat 4)
    2. Deixam la mescla al foc uns minuts (TMX: 7 min, 100ºC, velocitat 1)
    3. Afegim el conyac i el brou i ho deixam reduir. (15 minuts, Varoma, velocitat 1)
    4. Afegim 200 grs de nata i ho deixam uns minuts més al foc (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 2)
    5. Afegim sal i pebre al gust i ho trituram (15 segons a velocitat 6-8).
  12. Servim els canelons amb la salsa de calenta per damunt. No hem d’enfornar-los ni posar-hi formatge a sobre, perquè aquest llevaria el protagonisme al gust dels bolets i  trufes.

(Recepta adaptada de la Revista “Thermomix. Especial Navidad”

30 comentaris:

  1. De bolets han de ser ben bons! els meus preferits son els d'espinacs amb panses i pinyons!

    ResponElimina
  2. M'agrada molt el farcit. Me'ls guardo per provar-los! Molt bona aportació :)
    Petons

    ResponElimina
  3. AIxò si que son canelons pel dia de sant esteve. els tradicionals estan molt bé però també cal variar!! Jo tinc pensada una versió amb peix...un dia d'aquests ho provo!!;) petons guapi

    ResponElimina
  4. Quin farciment més exquisit. Només amb el fet que portin xampis ja els aprovo.

    ResponElimina
  5. mmm tenen una pinta boníssima aquests canelons. Jo mai en faig, com el farcit de carn no m'agrada massa, però aquests segur que m'agradarien ;) A veure si aconsegueixo les trufes.

    Petons!

    ResponElimina
  6. Aquests canelons fan molt Nadal!! Jo aquest any preparé els tradicionals perquè mai els he fet a casa. Fins ara ho feia la meva mare però li vull donar vacances aquest any, jejeje

    ResponElimina
  7. muy buenos estos canelones y el rellenos esta muy acertado,me gusta asi.
    peto

    ResponElimina
  8. Ja tenia ganes de veure aquests súper canelons que fa estona que tinc molta enveja!!!!!!!!
    Vaja, amb els canelons i les postres, quin bon tiberi que heu fet! ja,ja,ja
    Molts petonets i moltíssimes gràcies per participar (sort que avui he arribat aviat, suposo que restarà punts negatius, oi?????)

    ResponElimina
  9. Visca els famosos canelons de bolets!! Ja saps que m'has fet enveja i demà menjarem lasanya de bolets, no? Quina pintorra!!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  10. ooooooooo, Paula, has dit que has fet de més, oi??? doncs la família Bolet reclamem la nostra ració!!! però quina cosa més bona, crec que la teva família t'haurà fet l'ola!!!! moltíssimes gràcies per participar solet!!! milions de petonets

    ResponElimina
  11. No m'estranya que hagi agradat el menú. Aquests canelons tenen un apinta excel·lent. El gust de la trufa és deliciós. Se'm fa la boca aigua només en pensar-hi.

    Una abraçada!

    ResponElimina
  12. Pauleta (:P)!!
    Aquests canelons són de luxe, trufa negra i tot! Ja veig que la Judith i la Moni estan molt contentes, no és per menys, tenen una pinta!! i els turrons...quines ganes de veure'ls!

    M'ha agradat molt la salseta per sobre!

    Molts petonets guapa!!

    P.D.: què xulo això de l'enciclopèdia de la teva mare!! :)

    ResponElimina
  13. Els canelons de bolets són dels meus preferits! Amb el toc de la tófona encara han de ser més bons, i auqesta beixamel...
    nena, per què no m'has avisat que hauria vingut a dinar!!
    La foto de luxe!!
    petonets

    ResponElimina
  14. No, no soy muy amante de la trufa ( será falta de costumbre) pero estos canelones me han encantado.

    Besos y buena semana.

    ResponElimina
  15. Gracies cuca!!!
    Per Nadal tinc vegetarians a la taula i fa 3 anys que busco una recepta com aquesta!
    Ja ho veus, en part per Nadal, et tindré a la taula!!!
    Un petonet molt dolç!

    ResponElimina
  16. Aquests sí que són uns canelons de festa! I per vegetarians genial! Gràcies! PEtons

    ResponElimina
  17. Aquests m´encanten!!!! tinc els meus pendents, m´hauré de posar sino s´em passaran!!! es veuen deliciosos!!! Petons

    ResponElimina
  18. Estos canelones son un autentico lujo. ¡Qué receta más fantástica! Besos y feliz miércoles.

    ResponElimina
  19. Paula! què bons que t'han hagut de quedar i què maca que és la foto. Ai! jo acabo de venir d'allí i m'agradaria molt col.laborar amb els meus canelons de sant esteve, però no sé si hi seré a temps, el que sé segur es que no seré tan original com tu :-)

    molts petons, bonica!

    ResponElimina
  20. Paula, me encanta tu propuesta.
    En casa les gustan mucho los canelones con setas, así que me apunto tu receta para variar la próxima vez.
    Besos

    ResponElimina
  21. Ja tenia pensat fer alguan cosa similiar.....me l'apunto.
    Bon bloc !!!

    ResponElimina