diumenge, 16 de gener de 2011

Crema d'ametlles amb gamba cruixent




M’agraden molt tots els utensilis, gadgets i recipients culinaris; però al no tenir tot l’espai que m’agradaria per guardar-los he de ser bastant selectiva a l’hora d’entrar-ne un nou a casa.
Fa temps que vaig comprar unes culleres petites, ara em quedava trobar uns tassons  petits (així ho deim a Mallorca, a Catalunya són gots). Fa poc els vaig trobar i ara ja tenc un equip complet per presentar aperitius!!
Avui he preparat una versió d’una crema d’ametlles que trobo molt bona sobretot per a un dia de festa. De fet, vaig preparar aquesta crema per al dinar de Sant Esteve; però en aquella ocasió ho vaig servir en plats on prèviament havia col·locat dos raviolis grossos farcits de carn. Avui he volgut estrenar els meus tassonets d’aperitiu i els he fet servir; com a nota de contrast i color amb la crema he possat unes gambes arrebosades amb kikos que li donen una textura cruixent.
Amb aquest aperitiu particip al Concurs que organitza Sònia de l’Exquisit.

Ingredients:
200 grs d’ametlles crues
200 grs de porros (només la part blanca)
1 all
70 grs de mantega
30 grs d’oli d’oliva
Sal o dues pastilles d’Avecrem
1 litre d’aigua
1 pessic de pebre bo
1 pessic de nou moscada
300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:
  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:
  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.
 

Presentació:
  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

32 comentaris:

  1. Quina magnífica crema! i una presentació ben bonica. M'agrada moltíssim!
    Felicitats i fins aviat,
    Elisabet

    ResponElimina
  2. Paula, aqui no trobo facilment ametlles sense pell....suposo q podré fer la crema igual, tot i q quedarà mes fosca, no?

    Molt monos els tassons...aixo de comprar cosetes és un no parar, oi?

    Gracies per participar!

    Una abraçada,

    ResponElimina
  3. uala! quina bona pinta! està clar que ja no guanyo el concurs!!! m'encanta la teva proposta! molta sort guapa!!! i petonetsssssssssss

    ResponElimina
  4. Carai, aquest concurs de la Sonia està ple de bones receptes, la teva és espectacular. Et felicitem de tot cor! ;)

    ResponElimina
  5. Quina bona adquisició aquests tassons. T'han quedat una aperitius de luxe. Bona sort al concurs, hi ha nivellàs!!

    ResponElimina
  6. I quins tassonets més bons!! És una combinació fantàstica! Molta sort al concurs!

    ResponElimina
  7. Una proposta molt bona i amb una presentació molt maca. No he provat mai de posar-hi kikos, deu estar de mort... Ah! i la decoració també espectacular. Què és cibolet?. Sort en el concurs. Petonets,

    ResponElimina
  8. Sort en el concurs...i molt original la recepta.

    ResponElimina
  9. Bona recepta,decoracio molt bona i sort en el concurs
    peto
    miquel

    ResponElimina
  10. Apa Paula, quina passada!!! Això dels kikos m'ha encantat.
    No se m'hagués passat pel cap una crema d'ametlles com aperitiu, molt bona idea!Si ho tornes a repetir m'apunto.

    ResponElimina
  11. Elisabet: gràcies, un petó!!
    Sonia: gràcies a tu per a organitzar-ho tot. Doncs, suposo que es pot fer igual amb ametlles sense pelar, encara que jo no ho he provat mai. De fet la primera vegada que vaig preparar la crema no en vaig trobar de pelades crues i en les vaig comprar amb pell, com que em va fer por arriscar-me (m'havia de quedar be i no tenia temps per a experiments!!) les vaig bullir amb la pell i la vaig poder treure fàcilment; amb pell suposo que quedarà com tu dius un poc més fosca però igual de sabor. Una abraçada!!
    Judith: je, je...ja voldria jo, però hi ha un nivellàs, a més tu ets una dura rival, oi?? Un petó
    Vermells: gràcies! la veritat és que aquest concurs està tenint molt d'èxit de participacio! Un petó
    T de C: gràcies!!Si que hi ha nivellàs, fa com a por!!
    Sandra: gràcies!!Una abraçada
    Eri: els kikos li donen un puntet cruixent mooolt bo, i si es cibolet..li volia posar un toc verd i era el que tenia a ma.
    Cristina: gràcies!
    Miquel: gràcies, tu també ets un "dur rival", eh??
    Mònica: gràcies. Tu has de provar els kikos i jo el panko. Demà comença l'operació recerca del panko!!

    ResponElimina
  12. Jo he tastat aquestes gambes arrebossades amb kikos i están molt bones... a casa els agrada molt.
    Jo ho faig a una mahonesa molt lleugera i sense soja.

    Un petonet

    ResponElimina
  13. Paula sensacional, llàstima que a casa tinc un al·lèrgic als fruits secs. Les gambes arrebossades amb kikos estan de mort. Sort el concurs, és una recepta genial....

    ResponElimina
  14. Uff, quina bona pinta!!! Li clavaria queixalada a la pantalla! ;)
    Molta sort al concurs!
    Petons!

    ResponElimina
  15. Gracias por pasarte por mi blog y comentar! Me gusta mucho la presentación de este aperitivo ;)

    ResponElimina
  16. Me mare fa una crema d'ametlles molt semblant i és bonissima. La presentació amb aquests gotets queda preciosa, i el contrast cruixent de les gambes arrebossades amb kikos ha de quedar genial.

    ResponElimina
  17. Quin contrast tant encertat, Paula, aquest cruixent és boníssim. Trobo una cucada els tassonets, i les presentacions queden tant boniques... ja pots anar fent lloc en aquesta cuina tant preciosa que tens per que, això de veure coses maques i comprar-les es un no parar eh! :-)

    ResponElimina
  18. Quina delícia! A més de gotet, també podria ser una crema de plat ben original, no et sembla?.

    Amb el teu permís, t'afegeixo a la meva llista de blocs, així et podré visitar tot sovint!.

    ResponElimina
  19. `paula !!! QUE BÓ m'encanta la idea bueno bueo moltisima sort al concurs
    que segur que la tens ja que es fantástica
    besades

    ResponElimina
  20. Paula,delicios i la presentaciò un 10,tot en conjunt una cucada¡¡¡¡
    molta sort guapa.
    Mil petons.

    ResponElimina
  21. ostres quina bona pinta! Ja que tu has descobert el meu blog jo visito el teu i m'ha encantat, sobretot aquest aperitiu amb tant bona pinta!

    Ànims amb el blog i jo tb et seguiré a partir d'ara!

    ResponElimina
  22. Un aperitiu preciós, i la presentació, exquisida!

    ResponElimina
  23. Os3!!! té una pinta extraordinaria i ha d'estar boníssim!!!! Si pogués agafaria una gambetaaaa!
    Bona sort amb el concurs...
    Petonets

    ResponElimina
  24. Aquests tassons són preciosos! i jo que pensava que eres poc caprixosa! ja!

    Trobo que les fotografies estan molt ben fetes, que es presenten simples i contundents. M'han agradat molt aquestes fotografies..

    Lo de decorar el vaset amb el cibulet.. lo más! i la gamba arrebossada amb kikos: ja és per si sol un aperitiu de luxe!!!

    Et dic que et desijo sort al concurs, però sincerament t'he de dir que no crec que la necessitis: en un bufet les meves mans anirien directament i en primer lloc cap aquest aperitiu tan digestiu, refrescant i lleuger com una crema d'ametlles i per rematar aquest arrebossat cruixnet de gamba.. Uauuuu!!!
    Si jo poguès votar...!!! casi que li proposo a la Sònia.. que el seu marit deu estar esgotat de tant tastar aperitius.
    Un petó Paula

    ResponElimina