diumenge, 25 de desembre de 2011

Torró de gema, Baileys i nous




Hi pot haver millor manera d’acabar un menjar nadalenc que menjant un bon torró fet a casa?
El torró d’avui  és un dels dos experiments que vaig fer per la recepta dels 15. Per fer-lo vaig seguir una recepta que havia vist a revistes, llibres i blocs, entre ells Webos Fritos. Vaig afegir a la recepta original un raig de Bailey’s i nous. El resultat? Un torró molt senzill de fer, ràpid i molt i molt bó.

Ingredientes (2 barres) :
500 grs d’ametlles crues picades
500 grs de sucre glacé
1 beina de vainilla
6 gemes d’ou
1 raig de Baileys
Nous

Preparació :
  1. Trituram les ametlles però sense arribar a fer farina d’ametlla, és a dir, no han de quedar amb la textura de pols sinó un poc més gruixades.
  2. Mesclam el sucre i l’ametlla triturada. Obrim la beina de vainilla i raspam el seu contingut damunt la mescla de sucre i ametlla.
  3. Afegim les gemes d’ou una a una i anam mesclant. En principi només en posam 4, i si veim que en necessitam més afegim la resta de gemes.
  4. Afegim un raig de Baileys i les nous.
  5. Quan ens quedi una massa homogènia amb un corró de cuina l’anam aplanant fins que ens quedi de la gruixa desitjada.
  6. Distribuïm la mescla dins dues capses de fusta o si no en tenim dins dos bricks tallats longitudinalment per la meitat (jo ho faig fer així)
  7. Deixam reposar el torró dins les capses o bricks tapats durant uns 5-6 dies.
  8. Passats aquests dies treim el torró de la capsa i posam sucre a damunt la superfície ; el cremam amb un bufador.


Altres torrons que hem preparat a Bon Tiberi:

Des de Bon Tiberi desitjam que passeu unes Bones Festes i que aprofiteu per passar temps amb la família i les persones estimades.

Bon Nadal i Bones Festes !!

dilluns, 19 de desembre de 2011

Galetes de canyella dels Fogons de la Bordeta


Fa ja un cert temps vaig rebre un mail de l’Alba i de l’Íngrid on proposaven fer una reunió inspirant-se en el llibre “Recetas y confidencias”. Es tractava d’una reunió on, com ja explica el títol del llibre, compartiríem receptes i altres coses.
Així, doncs, tot i que no tenc temps per a res, el “crític culinari” i jo vàrem fer una petita escapada a Barcelona aprofitant que fa temps que ens feia ganes anar-hi i vàrem fer aquesta trobada.
Va ser una reunió molt divertida on vaig poder conèixer personalment a gent que només coneixia a través de mails. Així, vaig posar “cara” a l’Alba, a l'altra Alba, a l’Ana, a la Judith, a l’Íngrid, a la Mònica i a la Sandra. Semblava que totes ens coneixíem des de feia molt de temps i vàrem compartir menjar, receptes i molts d’altres secrets. Fins i tot, vàrem fer un petit concurs organitzat per les bruixetes màsters. He de dir que, com que sempre dic que no tenc cap tipus de sort en els jocs d’atzar, concursos, ni sorteigs, em vàren deixar guanyar fent trampes al corregir les respostes del concurs  i vaig tornar cap a casa ben contenta amb molts de regalets. (Gràcies guapes!!  ;DD)
A la reunió ens vàrem intercanviar unes galetes i seguint el repte que aquest mes ens proposaven a Film&Food  avui havíem de publicar la recepta d’una de les galetes que ens vàrem intercanviar.
La recepta que a mi m’ha tocat publicar és la de les Galetes de Canyella de la Sandra dels Fogons de la Bordeta. No importa dir que la Sandra té unes manetes fantàstiques per a la cuina i que, òbviament, les seves galetetes són una autèntica delícia. Així que aquí us deixo amb la recepta que ella ja ha publicat al seu bloc. La recepta la copio tal i com ella la va publicar.
Abans d’anar a la recepta, només em fa falta donar les gràcies a totes les bruixetes de la reunió,  a l les organitzadores, a Gemma que, tot i no poder venir, ens va fer arribar les seves galetes i enviar una abraçada molt especial a una d’elles.



Anem a la recepta, mèrit de la Sandra i el Xavi (que tot i no venir, sabem que va col·laborar en la seva preparació)

Ingredients

- 1 ou
- 125 g de mantega fosa
- 300 g de farina
- 100 g de sucre
- Canyella en pols

Preparació

1. Batem l’ou en un bol i hi afegim la resta d’ingredients. Ho barregem bé fins a obtenir una massa compacta.
2. La dividim en petites porcions, i amb les mans ben empolsades de canyella els acabem de donar forma rodona. Les anem deixant en la safata per enfornar amb paper sulfuritzat o el silpad, i les aixafem una mica perquè quedin planes ja amb la forma de la galeta.
3.Enfornem uns 25 minuts amb el forn preescalfat a 180ºC.



dijous, 15 de desembre de 2011

Torró d'avellanes



Crec que cada dia 15 faig una introducció semblant. Com és possible que torni a ser dia 15??? Aquest vegada, però, he d’afegir una altra pregunta: com és possible que ja sigui Nadal si fa uns dies era estiu??
Crec que a mi m’agraden totes les èpoques de l’any: l’estiu perquè és estiu, la tardor perquè és tardor, l’hivern perquè fa fred, però l’època de Nadal és una època que m’agrada especialment. Ara mateix ja es respira l’ambient nadalenc a tot arreu i com no podia ser d’altra manera la Sandra i el Xavi des dels Fogons de la Bordeta ens han proposat preparar un plat relacionat amb aquest temps. Hi pot haver res més nadalenc que els torrons?
L’any passat vaig preparar els meus primers torrons. Òbviament, torrons de xocolata. Aquest any tocava experimentar un poc més; així, doncs, vaig fer dos experiments que han estat tot un èxit. Un d’ells és una adaptació d’un torró d’avellanes que vaig veure a una revista.  És un torró amb la textura del típic torró de Xixona però amb el gust de les avellanes. És molt senzill de fer, però s’ha de tenir paciència perquè ha de reposar una setmana o 10 dies perquè agafi la textura correcta.
Anem a la recepta!

Ingredients (per a una barra):
200 grs d’avellanes
125 grs de sucre
Un bocí d’una beina de vainilla

Preparació:
  1. Torram les avellanes en el forn durant uns 15 minuts a 170ºC. Deixam refredar.
  2. Trituram el sucre i la beina de vainilla fins que ens quedi sucre pols. (Amb la TMX 1 minut a velocitat 5-10)
  3. Afegim les avellanes i trituram fins que les avellanes vagin amollant el seu oli. Ens ha de quedar una textura oliosa. (Amb la TMX programam velocitat 6 i deixam uns 30-45 segons)
  4. Si no tenim un motlle, forram una capsa de fusta, la meitat d’un brick o un tupper amb paper de forn o paper film.
  5. Afegim a la massa perletes de xocolata i avellanes senceres i la distribuïm a dins el recipient que hem preparat.
  6. Deixam reposar uns dies el torró tancant el recipient. (Jo vaig utilitzar un brick de llet tallat per la meitat i el vaig deixar dins un tupper tancat)

Ara resulta que preparar torrons és fàcil i senzill. Ja no tenim excusa per no preparar-los aquests dies.

Recepta adaptada de la revista “Thermomix. Especial Navidad”

diumenge, 11 de desembre de 2011

Canelons de bolets i trufa




Aquest mes la Judith i la Moni ens han proposat preparar canelons per a Memòries d’una cuinera.
Des de sempre m’han encantat els canelons. De fet, si hagués de dir quin era el meu plat preferit quan era petita em quedaria, sense cap tipus de dubte, amb un bon plat de canelons. Encara que quan era petita només m’agradaven els de carn, ara m’agraden amb qualsevol farciment: de tonyina, de verdures,…tots!!
Fa dies vaig preparar uns canelons de carn seguint la recepta tradicional, però per al Memòries d’una cuinera em feia ganes intentar fer alguna cosa més original.  Ben aviat el meu cap va trobar la recepta ideal: uns canelons de bolets. En vaig menjar fa temps a alguna banda (no puc recordar on) i em varen encantar; des de llavors tenc pendent de provar-los de fer però mai trobava el moment. Una vegada més, un repte ha estat l’ocasió ideal per preparar un recepta pendent.
Quan ja havia decidit el tipus de canelons que volia preparar, estava fullejant una revista de Nadal de la Thermomix. A la revista hi havia una recepta de canelons de bolets amb trufa que em va agradar molt perquè com a cobertura no duia la típica beixamel gratinada de formatge. Així que, he adaptat un poc la recepta i aquest ha estat el nostre dinar d’avui. Per acabar d’arrodonir el menjar com a postres hem menjat uns torrons que vaig preparar fa dies per a la Recepta dels 15.  No importa dir que el menú ens ha encantat a tots!

Ingredients:
Amb aquests ingredients surt molta quantitat de massa per a farcir els canelons. N’he farcit uns 18 i he fet tres lassanyes individuals.

100 grs de pernil salat
2 cebes
75 grs d’oli de oliva
75 grs de mantega
400 grs de xampinyons
200 grs de bolets variats deshidratats
2 trufes negres
Sal
Pebre negre
Nou moscada
100 grs de conyac (50 per al farciment i 50 per a la salsa de cobertura)
600 grs de nata líquida (400 per al farciment i 200 per a la cobertura)
200 grs de beixamel
Plaques de canelons
Si el farciment ens queda massa líquid: farina o maizena.
250 grs de brou de pollastre o vegetal

Preparació:
  1. Trituram el pernil (Si utilitzam la TMX: 5 segons a velocitat 10). Reservam.
  2. Picam les cebes (amb la TMX 2 s, velocitat 5)
  3. Afegim a les cebes, l’oli i la mantega i ho sofregim uns minuts. (10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
  4. Afegim els xampinyons i els bolets prèviament hidrats amb aigua (en reservam alguns per preparar la salsa de cobertura). Si utilitzam la TMX ho feim bocins, programant 4 segons, velocitat 4.
  5. Incorporam el pernil salat i ho deixam uns 10 minuts al foc. (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
  6. Afegim la trufa picada, la sal, espècies i la nou moscada. Ho mesclam tot.
  7. Incorporam la nata i ho deixam reduir uns minuts al foc. (Amb la TMX: 5 minuts, Varoma, velocitat 1)
  8. Afegim la beixamel i ho deixam 10 minuts més al foc. (TMX: 10 minuts, 90ºC, velocitat 1).
  9. Si aquesta mescla queda massa líquida (a mi m’hi quedava) afegim maizena fins que ens quedi amb una textura més densa.
  10.  Deixam refredar la massa i la trituram al nostre gust. Omplim una mànega pastissera amb la massa i anam farcint les plaques de canelons. Reservam.
  11. A continuació, preparam la salsa de cobertura:
    1. Mesclam alguns dels bolets que hem reservat, amb un poc de mantega (30 grs), oli (30 grs), una trufa negra picada i una cullerada del suc de la trufa. Ho picam tot (amb la TMX 4 segons a velocitat 4)
    2. Deixam la mescla al foc uns minuts (TMX: 7 min, 100ºC, velocitat 1)
    3. Afegim el conyac i el brou i ho deixam reduir. (15 minuts, Varoma, velocitat 1)
    4. Afegim 200 grs de nata i ho deixam uns minuts més al foc (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 2)
    5. Afegim sal i pebre al gust i ho trituram (15 segons a velocitat 6-8).
  12. Servim els canelons amb la salsa de calenta per damunt. No hem d’enfornar-los ni posar-hi formatge a sobre, perquè aquest llevaria el protagonisme al gust dels bolets i  trufes.

(Recepta adaptada de la Revista “Thermomix. Especial Navidad”

diumenge, 4 de desembre de 2011

Coca ràpida de natilles i llimona




Avui ha estat un dia d’experiments culinaris.  Entre altres experiments, que ja aniré publicant, tenia ganes de fer alguna cosa dolça però que fos fàcil i senzilla de fer i que fos relativament lleugera. Així, doncs, he agafat una recepta que tenia apuntada d’una coca d’ iogurt de llimona i l’he anada adaptant. Realment, l'he adaptada tant que he fet una versió totalment diferent de la recepta original. El resultat és una coca suau de gust, lleugera i ideal per preparar un dia que tenim ganes de menjar una cosa dolça sense complicar-nos gaire.



Ingredients:
180 grs d’oli de gira-sol
2 ous
1 pell de llimona ratllada
3 Cullerades de suc de llimona
2 natilles
3 Cullerades de sucre morè
360 grs de farina
1 sobre de gasificant o de llevat tipus Royal

Preparació:
  1. Mesclam l’oli, els ous i el suc de llimona.
  2. Afegim la pell de la llimona, les natilles i el sucre.
  3. Finalment, afegim el sucre, la farina i el llevat o gasificant.
  4. Mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  5. Distribuïm la massa a dins un motlle. Posam sucre morè gruixut i un poc de canyella a la superfície.
  6. Enfornam a 180ºC uns 40-45 minuts.

dimecres, 23 de novembre de 2011

Sopa de ceba amagada




Aquest mes a Memòries d’una Cuinera, la Judith i la Moni, ens han proposat preparar una sopa. Quan vaig llegir quina era la proposta vaig tenir molt clar quina prepararia: una sopa de ceba. Sempre l’havia volgut preparar però mai em decidia a fer-la. També tenia sempre pendent intentar presentar una sopa amb una coberta de massa de fulls i tampoc trobava mai l’ocasió per fer-ho. Aquesta vegada, gràcies a la cita de Memòries d'una cuinera, tenia l’ocasió perfecta per preparar dues receptes pendents.
Per preparar la sopa vaig utilitzar la TMX. La recepta és del llibre “Imprescindible TM 31” i la veritat és que no pot ser més senzilla de fer.
El tema de la coberta de massa de fulls va ser un poc més complicat, perquè no em va sortir bé a la primera però jo, que sóc molt caparruda (tossuda), ho vaig voler tornar a provar, encara que això suposàs una visita d’urgència al supermercat perquè no tenia més massa de fulls. I és que com moltes coses a la cuina hi ha petits detalls que s’han de tenir en compte i en els que jo no vaig pensar. Primer de tot, no hem d’omplir massa el recipient amb la sopa perquè si la coberta de massa es baixa un poc quedarà just damunt la sopa, es podria banyar la massa, i llavors, ja no pujarà. A més, hem d’anar ràpids mentre ho feim. Ja podeu entendre perquè no em va sortir la coberta a la primera: vaig posar la massa al damunt del recipient ben ple de sopa, vaig enredar-me tallant detalls per decorar la coberta i amb la calentor de la sopa la massa es va anar enfonsant poc a poc fins que va quedar en contacte amb la sopa. No importa dir que no va pujar com tocava.  Ara sí, al segon intent va sortir una coberta espectacular.
La sopa de ceba em va agradar molt, encara que només en vaig menjar jo, perquè a casa el “meu crític culinari” no és molt amic de la ceba, només en menja si el seu sabor pot anar ben camuflat. Això no obstant, em va dir que m’havia quedat una presentació espectacular. L’haurem de repetir!!


Ingredients:
50 grs d’oli d’oliva
500 grs de ceba
1 litre d’aigua i 2 pastilles de brou de carn o 1 litre de brou.
Pebre blanc
Un poc de Xerès
Massa de fulls
Formatge tipus mozzarella
Orenga
Ou batut per pinzellar la massa

Preparació :
  1. Posam a la TMX l’oli i programam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  2. Afegim la ceba i la feim bocins, programant 3 segons velocitat 4.
  3. Programam 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  4. Afegim l’aigua i les pastilles o el brou i el pebre blanc. Programam 20 minuts, 100º, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  5. Afegim un poc de Xerès o vi blanc.
  6. Per fer la coberta, tallam la massa de fulls amb la forma que tengui el recipient on posarem la sopa deixant dos dits de marge a cada costat.
  7. Omplim el recipient amb la sopa (alerta a omplir-lo massa!!) i tapam amb la massa de fulls. Pitjam els costats del recipient amb la massa, si és necessari ens banyam un poc els dits amb aigua perquè els costats quedin ben segellats.
  8. Pinzellam amb ou batut la massa, posam un poc de formatge i orenga i enfornam uns 15-20 minuts fins que la massa estigui ben daurada.

dimarts, 15 de novembre de 2011

Llonguets



Avui torna a ser dia 15, i com cada dia 15 hi ha una cita a la gastroesfera: la recepta dels 15. Aquest mes, la Sandra i el Xavi ens han fet posar mans a la massa i preparar un pa.
Quan vaig llegir quina era la proposta d’aquest mes el meu cap va començar a donar voltes intentant pensar quin pa prepararia; potser un pa amb llavors, o amb fruits secs, o millor amb herbetes aromàtiques!! Quan ho vaig comentar a casa no em varen deixar opció: feia molt de temps que reivindicaven que intentàs fer llonguets, però mai trobava el moment de fer-ne. Una vegada més un repte ha estat el que m’ha fet fer una recepta que tenia pendent i que mai arribava a fer.
Per fer els llonguets ha seguit la recepta de Ma Petit Boulangerie.



Ingredients:
Massa mare:
200 grs de farina de força
120 grs d’aigua
5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:
100 grs de massa mare
500 grs de farina de força
300 grs d’aigua freda
10 grs de sal
10 grs de llevat fresc

Preparació:
  1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
  2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
  3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
  4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
  5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
  6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
  7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.
Enllaços a You Tube: 
Com enrotllar la massa http://www.youtube.com/watch?v=cAFq4QDe3nA
Com tallar-los http://www.youtube.com/watch?v=A6QV28M9w3s

dilluns, 14 de novembre de 2011

Bunyols de patata



Aquest mes a la Mostra de Cuina Balear el Manu de Cocinando con Catman i jo ens hem proposat preparar una recepta típica del temps de tardor: uns bunyols de patata.
La veritat és que sempre havia volgut provar de fer bunyols però mai em decidia a fer-ne perquè pensava que era molt complicat. Aquest repte ha estat l’excusa perfecte per desfer un altre mite gastronòmic que tenia. Realment, els bunyols són molt senzills de preparar i és molt gratificant poder-los menjar fets a casa i encara calents, un diumenge quan comença a fer fred mentre escoltam als qui en mengen dir tot el temps…mmmm!!! Què bons!!!
Així que, una vegada que he perdut la por als bunyols i tenint en compte l’èxit que han tengut segur que en faré moltes vegades més!

Ingredients: (aproximadament surten uns 12 bunyols)
280 grs de patata bullida (l’hem de pesar una vegada bullida i pelada)
140 grs de farina de força
25 grs de llevat fresc
2 Cullerades de llet tèbia
1 pessic de bicarbonat
Sucre



Preparació: 
  1. Bullim les patates, les pelam i les esclafam fins que quedin ben desfetes.
  2. Afegim la farina i el bicarbonat.
  3. Mesclam la llet amb el llevat i ho incorporam a les patates, la farina i el bicarbonat.
  4. Ho mesclam tot fins que quedi una massa ben homogènia. Al principi pareix que els ingredients no s’han d’integrar del tot, però amb uns minuts d’amassar queden perfectament mesclats.
  5. Deixam reposar la pasta fins que augmenti el seu volum (aproximadament uns 45 minuts)
  6. Encalentim oli en una paella (jo vaig utilitzar un wok). Ens banyam les mans amb aigua i feim petites boles, al mig feim un forat amb el dit. La massa és molt aferradissa però amb les mans banyades podem donar forma als bunyols sense que s’enganxi.
  7. Els feim a foc mig-alt. Jo tenia la placa d’inducció al nivell 7 de 10. Els anam donant la volta fins que quedin ben daurats.
 
       7. Els treim del foc i els deixam uns instants a damunt paper de cuina absorbent per eliminar el excés d’oli. 
       8. Preparam un platet amb sucre i bunyols a punt per menjar !!!


Amb aquesta recepta donam per finalitzada la petita mostra de receptes de cuina Balear que hem preparat durant aquests darrers mesos.  Ens agradaria seguir-ne fent més, però la falta de temps fa que sigui impossible continuar amb els reptes.

diumenge, 6 de novembre de 2011

Xips de moniato blanc i vermell



Un dels productes més típics de la tardor són els moniatos. La veritat és que és un producte que mai m’havia cridat molt l’atenció; n’havia menjat algunes vegades però no n’havia comprat ni cuinat mai. La recepta dels 15 em va fer descobrir alguna de les moltíssimes possibilitats que té. A més, vaig descobrir que hi ha moniatos de diferents tipus : de vermells i de blancs. Jo sempre els havia vist blancs i el dia que vaig descobrir els vermells em va sorprendre molt. Així que per preparar la recepta dels 15 en vaig comprar dels dos tipus, i a part de la crema de carbassa i moniato també vaig preparar uns xips. La veritat és que varen sortir molt bons i cruixents, i són tan senzills de fer que almenys una vegada s’ha de provar de fer-ne de casolans. Si hagués de triar entre els moniatos blancs i els vermells, em quedaria amb els vermells, perquè em va agradar molt el punt de contrast entre dolç i salat que tenien.
Abans d’anar a la recepta us volíem dir que estam molt contents perquè divendres passat vàrem ser el bloc recomanat al programa A cop de clic de Rac1. Encara que tenc molt poc temps per dedicar al bloc i no puc actualitzar-lo tant com voldria ni visitar ni comentar tots els blocs que m’agradaria visitar, la veritat és que em va fer molta il.lusió la menció que varen fer al bloc.
Ara sí, anem a la recepta!!



Ingredients:
Moniatos blancs i vermells
Sal maldon
Oli

Preparació :
  1. Tallam el moniato amb làmines fines. Ho podem fer amb una mandolina o, com vaig fer jo, amb un pelapatates.
  2. Les fregim amb oli, fregint-ne poques cada vegada. Encara que duu la seva estona fer-les és l´única manera de què ens quedin amb la forma correcta.
  3. Les retiram del foc i les deixam a damunt paper de cuina absorbent perquè es llevi l’excés d’oli.
  4. Posam sal gruixada (tipus Maldon) a damunt. Si volem també hi podem posar algun tipus d’espècie com paprika.
  5. Ara només cal tancar els ulls i gaudir dels xips de moniato. Encara que són un perill: una vegada que es comencen a menjar són un no aturar.

Vosaltres amb quins xips us quedau: els blancs o els vermells??



divendres, 28 d’octubre de 2011

Pastís de carbassa i espècies




Aquest mes a Film & Food ens han proposat un repte relacionat amb la pel·lícula “Pesadilla antes de Navidad” per celebrar gastronòmicament Halloween. Es tractava d’elegir entre ensurt o tracte (trick or treat?)  Com que la veritat és que a mi tot això de Halloween em ve de nou i no ho he celebrat mai, vaig tenir ben clar que no em volia “arriscar” i vaig decidir fer un tracte i preparar un pastís.
Un dels experiments que m’agrada fer darrerament és fer coques o pastissos amb ingredients que no són els habituals en els plats dolços tals com pastanagó o carbassó. No havia fet mai un pastís de carbassa però feia molt de temps que el tenia pendent de fer. Així que aquesta vegada he trobat l’oportunitat perfecta per preparar el pastís de carbassa que sempre tenia a la carpeta de pendents. Per fer-lo he agafat com a base la recepta del Spicy Pumpkin Bundt Cake de la Martha Stewart. El resultat ha estat molt bo, però m’he vist amb feines per convertir les mesures americanes de cups, teaspoon i tablespoon entre altres a les que nosaltres utilitzam!
L’opció del tracte al repte de Film & Food suposava que havíem d’oferir el dolç que preparassim a un altre bloc. En aquest cas a mi m’ha tocat oferir-lo a Blau Kitchen. Espero que t’agradi aquest pastis de carbassa!!

Ingredients:
500 grs de farina
4 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de sal
1 Cullerada de gingebre en pols
2 Culleradetes de canyella en pols
1 Culleradeta de nou moscada
250 grs de mantega sense sal
4 ous
250 grs de sucre morè
250 grs de buttermilk
300 grs de puré de carbassa

Preparació:
  1. Primer de tot hem de fer la carbassa al forn o al vapor i quan estigui feta l’hem de triturar fins que quedi un puré ben fi i sense cap tipus de grum.
  2. Mesclam la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies i reservam.
  3. Mesclam la mantega i el sucre fins que ens quedi una massa blanquinosa. (Jo ho vaig fer amb la TMX programant 5 minuts a velocitat 3)
  4. Afegim els ous un a un a la mescla de mantega i sucre i anam afegint molt lentament la farina amb les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat.
  5. Afegim el buttermilk i el puré de carbassa i mesclam fins que quedi tot perfectament integrat.
  6. Untam un motlle amb mantega i distribuïm la massa a dins.
  7. Enfornam al forn a 175ºC durant uns 50 minuts aproximadament o fins que al clavar un escuradents al pastís aquest surti net.

dimarts, 25 d’octubre de 2011

Brioixos




Whole Kitchen en la seva proposta dolça per al mes d'octubre ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa: brioixos.
Tot i que ja havia fet massa de brioix per fer algun tipus de coca, com la coca de Sant Joan, la vegada que havia intentat fer brioixos en format individual varen sortir un fracàs absolut, perquè la massa no va pujar així com tocava i el resultat no va ser molt satisfactori. Des d’aquell moment em va quedar pendent tornar a fer-ne, però mai trobava el moment oportú.
Fa uns dies vaig dir que m’agradaria tenir el Llibre “Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre” del Xavier Barriga. Dos dies després de dir-ho el vaig trobar a damunt la taula del menjador. Com podeu veure no em puc queixar del molt que me mimen a casa! Mentre mirava el llibre tota feliç i anava marcant les receptes que volia provar de fer (gairebé totes!) en vaig veure una de brioixos. No importa dir que aquesta és la primera de les moltes receptes de pa que aniré preparant d’aquest llibre. Aquesta vegada dir que els brioixos eren bons és quedar-se curts, eren boníssims!!



Ingredients (per a 6 brioixos)
250 grs de farina de força
5 grs de sal
55 grs de sucre
50 grs de mantega
2 ous
75 ml d’aigua
12.5 grs de llevat fresc
½ Cullerada de canyella

Preparació:
  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament)  i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

dijous, 20 d’octubre de 2011

Arròs amb llet bicolor



Aquest mes la Judith i la Moni ens han proposat preparar un arròs amb llet per a Memòries d’una cuinera.
Tot i que l’arròs amb llet m’agrada molt, crec que només n’havia fet una vegada.  Quan vaig llegir la proposta vaig estar pensant uns dies quina versió podia preparar.  He de reconèixer que a casa em fan molt de cas amb tot el meus experiments culinaris, però sé que estan especialment contents quan faig alguna cosa amb xocolata. Així que vaig decidir que l’arròs amb llet havia de dur xocolata. Així, que em vaig posar mans a la massa i vaig  preparar un arròs amb llet bicolor, és a dir, en dues capes, una amb el gust tradicional i l’altra amb gust de xocolata.  Per fer la recepta he utilitzat la TMX, que, la veritat, facilita molt la feina.

Ingredients:
Per a la capa de xocolata:
750 grs de llet
125 grs d’arròs
125 grs de sucre
Canyella en pols
Una rama de canyella
150 grs de xocolata tipus Nestlé Postres
La pell d’una taronja

Per a la capa d’arròs amb llet tradicional:
750 grs de llet
125 grs d’arròs
125 grs de sucre
Canyella en pols
Una rama de canyella
Pell d’una llimona

Preparació:
  1. Primer de tot prepararem la capa de xocolata. Posam la papallona a la TMX i afegim la llet, la xocolata, la canyella i la pell de la taronja. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  2. Després afegim l’arròs i programam 35 minuts, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  3. Afegim el sucre i programam 5 minuts a la mateixa temperatura i velocitat.
  4. Distribuïm l’arròs amb llet a dins petits tassons i els deixam a la gelera mentre preparam l’altra capa.
  5. Per preparar la capa sense xocolata tornam a seguir les passes. anteriors. Posam la llet, la canyella i la pell de llimona 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  6. Afegim l’arròs. 35 min, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  7. Finalment, afegim el sucre i programam 5 minuts més.
  8. Distribuïm la capa d’arròs amb llet a damunt la de xocolata i la deixam refredar.

dissabte, 15 d’octubre de 2011

Crema de carbassa i moniato




Tot i que ja som a dia 15 d’octubre sembla que enguany costa que arribi el fred. Això no obstant, els mercats ja comencen a estar plens de productes propis de la tardor. Un dels productes “estrella”, per dir-ho d’alguna manera, d’aquesta època de l’any són els moniatos, juntament amb les magranes i castanyes.
Precisament, preparar una recepta amb moniatos ha estat la proposta de la Sandra i el Xavi dels Fogons de la Bordeta.
Preparar una recepta amb moniatos ha estat un repte, perquè, tot i que m’agraden, mai havia preparat cap plat amb ells, i, és més, mai n’havia comprat. Gràcies a aquest repte he descobert diferents tipus de moniatos (els blancs i els vermells) i les diferències que hi ha entre ells.
La meva proposta per a la recepta dels 15 és preparar una crema amb una combinació d’ingredients típics de la tardor: la carbassa i els moniatos.

Ingredients:
Una carbassa (750 grs – 1kg)
Porros
Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
1 litre de brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:
Convencional:
  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.
Amb la TMX:
  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.
Servim la crema amb un poc d'iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.