dilluns, 6 de desembre de 2010

Coca de patata

            Un dels racons amb més encant de Mallorca és Valldemossa. Les coquetes de patata són un dolç típic d’aquest poblet de la Serra de Tramuntana. És un plaer recórrer els seus carrers estrets i empinats i acabar l’excursió bevent una xocolata calenta amb una coqueta de patata....mmmm !!!quins records!!!



Ingredients:
100 grs de saïm
200 grs de patata bullida
200 grs de sucre
3 ous
50 grs de llet
30 grs de llevat fresc
500 grs de farina de força
45 grs d’ oli
           
Preparació:
Amb TMX:
  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional:
  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Suggerència: també podem afegir a les coquetes un raig d’anís, al gust.

13 comentaris:

  1. "A veure.."
    Aquesta ha estat la veu de la meva consciència que m'ha portat aqui per veure la coca de patata..
    Quina cosa més curiosa.. no la coneixia pas...
    ¿què és el saïm? (a part d'una paraula preciosa)
    Això de menjar-se la coqueta acomapanyada de xocolata calenta... tota una deliciosa temptació!
    Explica'm si us plau, descriu-ne el gust d'aqueta coca de patata..
    Gràcies per una recepta tan tradicional!
    Mglòria de Gourmenderies

    ResponElimina
  2. Hola MGlòria!
    Saïm en castellà és “manteca”. Potser que a Catalunya li digueu “llard”? És l’element fonamental de les nostres ensaïmades (d’aquí ve precisament el seu nom).
    Aquestes coquetes tenen un gust peculiar. Són absolutament dolces, encara que duguin patata. És a dir, sabem que és una coca de patata perquè tenim aquest gust interioritzat des de sempre, però no es nota el gust de la patata pròpiament dit. A més, la patata bullida s’integra totalment dins la massa, de manera que si algú no ho sap no crec que pel gust endevini que en porta.
    Té un textura molt, molt, lleugera, molt esponjosa, i no es nota el gust del saïm, a diferència de l’ensaïmada on si que es nota (és més, s’ha de notar, sinó l’ensaïmada no és bona).
    Et recoman que les provis, són boníssssssssimes i amb la thermomix són molt fàcils de fer. L´únic “handicap”, per dir-ne algun, és el temps de llevat (crec que si jo les hagués deixat pujar un poc més al segon llevat haguessin sortit més toves), és a dir, és una recepta per fer amb temps. Calentetes, recent sortides del forn, són impressionants.
    No sé si t’he sabut transmetre un poc el gust d’aquestes coquetes, jo les trob espectaculars. De fet, la meva mare quan ha d’ anar a visitar a alguna persona major sempre li porta unes coquetes de patata.
    Gràcies per visitar-me, una abraçada,
    Paula

    ResponElimina
  3. Paula, crec que m'has respost perfectament, em faig una idea del gust de les coques. Mentre m'ho explicaves m'ha vingut present que per fer panellets també s'utilitza la patata...
    Trobo molt interessant lo del saïm: ara ja sé perquè es diu ensaimada!
    El temps del llevat em recorda als donuts i al tortell de reis que necessiten molt de temps per poder resultar esponjosos.
    Algun dia, passades les festes -que mengem masses coses- les provaré de fer.
    Moltes gràcies!
    Mglòria

    ResponElimina
  4. Anda pero que buena esta!!!!! me alegro tener una blogger mallorquina....y además con thermomix...que bien...me encanataría que nos fueramos encontrando unos y otros...
    Veo que la lengua es el catalan pero escribo fatal así que sino te importa lo iré haceindo en castellano...
    Las cocas de patata las haré algún...amb xocolata m'encantan!

    ResponElimina
  5. Gracias por visitar mi blog, por hacerte seguidor y por tus comentarios.Nos vemos por aquí. Adéu!. Paula

    ResponElimina
  6. Hola Paula, m'agrada molt el teu blog i aquestes coques, tenen que estar, buff...En fi, que tindre que probar de fer-les;-)Una abraçada

    ResponElimina
  7. Aquest cap de setmana he estat a Mallorca i vaig tastar les coques de patata amb xocolata calenta de Valldemossa.
    Són boníssimes!!!
    Demà mateix m'hi poso i provo la teva recepta.

    ResponElimina