diumenge, 28 de novembre de 2010

Lemon curd o crema de llimona

     El lemon curd és una crema típica anglesa, que es forma per la coagulació o cuallada del suc de llimona amb els ous, d’aquí el seu nom (“curd”).S’ utilitza com a salsa per a postres, per a posar damunt pastissos, per omplir un braç de gitano...o simplement per menjar damunt una galeta o a cullarades!!!
     Personalment, és una de les cremes que més m´agrada ja que dóna als pastissos un punt àcid i refrescant que m’encanta.
             


Ingredients (per 700 grs –suficients per cobrir un pastís d’uns 20-22 cms o fer un braç de gitano):
            250 grs de sucre
            175 grs de suc de llimona (aproximadament 4 llimones)
            120 grs de mantega
            4 ous

Preparació amb TMX:
1.      Posam el sucre i el pulveritzam programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
2.      Afegim el suc de les llimones, la mantega i els ous. Programam 20 minuts, 90ºC, velocitat 4.

Preparació sense TMX:
  1. A un bol posam el sucre, la mantega i el suc de llimona. Possam al bany maria a foc lent, i anam remenant fins que la mantega es quedi ben fosa.
  2. Afegim els ous batuts, sense deixar que la mescla arribi a bullir. Anirem remenant fins que la mescla quedi espesa. Ens ha de quedar amb una consistència similar a la de la crema pastelera, és a dir, que poguem cobrir perfectament un pastís sense que la crema se’ns desplaci.
Nota: una vegada feta la crema es pot conservar perfectament dins un pot de vidre ben tancat dins la gelera.

(La preparació amb TMX és del llibre “Repostería y pastelería con TMX”

9 comentaris:

  1. hola!!!!, me encanta tu blog!!!hay un monton de recetas que poner en ps¡ractica y hoy me he decidido por este postre, pero he tenido un problema: se me ha triado la crema, crees que se puede recuperar, muchas gracias y a seguir asi.

    ResponElimina
  2. Hola!!
    Muchas gracias por la visita y por comentar. Me alegro que te guste el blog, hay mucha ilusión detrás de cada receta.
    Siento que se te cortase la crema...Lamentablemente creo que una vez cortada no tiene solución (no estoy segura, pero creo que es así) :S
    De todas maneras si la vuelves a hacer intenta hacerla a fuego no muy alto y siempre al baño María para evitar que se corte y remueve todo el tiempo. Hace tiempo leí en el blog de Maduixa (Salseando en la cocina) en su receta de crema catalana que para evitar que una crema se corte (en su caso la crema catalana) hay que seguir removiendo unos instantes la crema una vez que la retiremos del fuego. Por lo tanto, si la hacemos a fuego lento al baño maría, removiendo constantemente y una vez retirada del fuego seguimos removiendo, en teoría no tendría que cortarse.
    Si lo vuelves a intentar dime si te sale bien, ok?
    Siento no poder ayudarte más.
    Un saludo,
    Paula

    ResponElimina
  3. Are you trying to money right into a financial institution account, the whole quantity commonly cannot be immediately accessed; there could also be a waiting amount for the check to clean?

    ResponElimina